19 Jun 2016
６月１９日「この差って何ですか？」はトマト特集でした。
日本人の好きな野菜第１位のトマト、今回は愛知県豊川市で名産地ならではの美味しいトマトの見分け方、切り方そして簡単おいしいレシピを教えていただきました。
簡単だけどちょっと差のつくサラダの作り方などさらに美味しくトマトを食べる工夫がいっぱいです。
愛知県豊川市は熊本県に次いでトマトの生産量第２位だそうです。
余談ですが日本人の好きな野菜の順位は１位トマト、２位じゃがいも、３位たまねぎ、４位キャベツ、5位枝豆なんだそう。枝豆って日本人らしさが出てますよね。
💬美味しいトマトの見分け方
〇ラインがしっかりしている
トマトのおしりの方からのびている線を「維管束」といい、これがはっきりしているのが美味しいんだそうです。
〇上から見て赤黒い
黒いということはトマトのゼリー部分の緑が強いということなので、果肉の赤とゼリーの緑が合わさって外から見ると黒くみえる。
これが食べごろなんだそう。
💬トマトのおいしい切り方
〇まず横に切り、中が見えるようにしてから
ゼリー部分をよけて切る
一旦横に切り中の様子が見えるようにしていから、
ゼリー部分をよけ壁に沿って切ることでゼリー部分が流れにくくなるそう。
真ん中から一つ一つ８等分に切り分ける感じです。
トマトの美味しいレシピ
トマトの丸ごとオーブン焼き
❶トマトの上の部分を切り
ひっくり返して切り込みを入れる
幅１㎝ほど。下までは切らない。
❷とろけるスライスチーズを¼にカットし
切れ込みにはさむ
❸塩・こしょう・オリーブオイルをかける
（オリーブオイルの代わりにマヨネーズでもOK）
❹オーブントースターで１０分間焼く
❺大葉のみじん切りをのせる
愛知県は大葉の生産量が日本一だということで大葉でしたが、バジルなどでもよいそうです。
上地雄輔さんも全部合うとおっしゃってました。
トマトとチーズは相性抜群ですもんね。
トマト塩ラーメン
トマトと塩ラーメンがマッチして美味しいそうですよ。
ラーメンはインスタントの塩ラーメンを使います。
❶トマトはヘタを取り湯むきする
（お湯はとっておく）
❷半分にカットし、その半分のトマトを袋に入れ手で潰す
❸先ほどのお湯で麺を茹でる
❹粉末スープと潰したトマトを入れる
❺残りの半分のトマトをくし切りにしてトッピングする
お好みで粉チーズをかけるとイタリアン風になるそうです。
簡単なので試してみたいですね。
トマトサラダ
トマトメインのサラダを３品紹介してくださいました。
📌和風サラダ
切ったトマトに塩昆布とごま油をかける
ちょっとしんなりしたぐらいが食べ頃なんだそうです。
📌トマトユッケ
切ったトマトを袋に入れたまり醤油を入れて
冷蔵庫で一晩寝かせたものに卵黄をのせる
ご飯もすすむしお酒にも合う１品だそう。
色味もキレイでした。
📌ピリ辛トマトサラダ
切ったトマトを袋に入れキムチの素を入れて
冷蔵庫で一晩寝かせる
トマトの天ぷら
❶トマトは横に切りゼリー部分を取り除き、
キッチンペーパーで水分を取り除く
❷塩で味付けし、強力粉をつける
❸衣をつけ１８０℃の油で約２分揚げる
お好みで天つゆか塩でいただきます。
揚げることでトマトの甘みが出て美味しいそうですよ。
赤が映えてキレイでした。
マーボートマト
こちらはプチトマトを使います。
❶フライパンにごま油をひき、
ニンニクとショウガのみじん切りを入れる
❷豚ひき肉、刻んだネギを入れ
色かわるまで炒めていく
❸鶏がらスープ、しょうゆ、砂糖、豆板醤を入れて味付けする
愛知県なのでここで赤みそを入れていましたがお好みでよいと思います。
❹プチトマトを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
トマトは加熱すると甘くなるのでピリ辛の味付けと相まって美味しそうです。
こちらもご飯にもお酒にも合いそう。
愛知県豊川市こだわりのブランドトマト「匠」
トマトの名産地・愛知県豊川市にはこだわりのブランドトマト「匠」というものがあります。
それは「トマトの中のトマト」と呼ばれ、今回取材されていたトマト農家歴１８年の美崎名人をはじめわずか７件の生産者しかおらずお値段は１個約３００円という高級品。
美味しいトマトを作るために極限まで水分を控えるため、ふつうのトマトが糖度５～６度なのに対し匠トマトの糖度はなんと９～１０度！
イチゴと同じくらい甘いんだそうです。
上地さんと加藤諒さんも、皮がしっかりして歯ごたえがあり甘味と酸味がちょうどよくてフルーティーだと食べた感想をおっしゃってました。
食べてみたいですね。
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