18 Jul 2016
「ヒルナンデス」で関ジャニの横山裕さんがABCクッキングスタジオで初めての照り焼きチキン作りに挑戦していました。
初心者の横山さんは焦がしてしまったりと期待通りの展開でしたが、意外と照りがなかったり肉が固かったりなど上手くできないことありますよね。
そこで今回はABCクッキングスタジオ監修の下、照り焼きチキンのおいしいレシピをマスターしていきましょう。
ポイントは4つです。
おいしい照り焼きチキンの作り方
気を付けるポイントは4つ。
☑マークがついてます。
●材料
鶏もも肉 1枚
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
サラダ油 適量
❶鶏肉の厚さを整える
☑火を均等に通すため、包丁で切れ目を入れて肉の厚さを均等にする。
❷フォークで皮目に穴を開けて、焼き縮みを防ぐ
鶏肉の場合はすじ切りよりも皮目に穴を開ける方が縮まず焼き上がりもきれいになる。
フォークがない場合は包丁の先で。
❸しょうゆ・酒・みりん・砂糖で合わせ調味料を作る
☑鶏肉には下味をつけない
→焦げてしまうため。
肉が薄い豚肉などは焼き時間が短いため下味OKですが、肉が厚い鶏肉は焼き時間が長いので焦げる原因に。
合わせ調味料に砂糖を足すことで甘みと照りを出す。
❹フライパンに油をひき、鶏肉を皮目から焼く
☑火加減は中火。
中まで火を通すためには強火だと焦げてしまうから。
中火とは「炎の先っぽが鍋底に当たるくらい」の火加減です。
❺中火で６～７分焼き、ひっくり返して弱火で３分焼く
❻合わせ調味料を入れる
☑タレは鶏肉に８割以上火が入ってから入れる。
❼鶏肉にタレをかけながら、照りが出るまで約２分煮つめる
手間はかかりますが、スプーンなどでタレをかけながら焼いていくときれいな照りが出ます。
よくフレンチのシェフが油かけてる感じですね。
鶏肉って意外と焼くのに時間がかかるので固くしがちですが、厚みを均等・皮目にフォーク・中火と弱火を使い分けることで美味しく焼けることができますね。
照り焼きチキンは年齢を問わず人気メニューなので得意料理にしたいです。
とりあえず今日の晩ご飯でチャレンジです。
☺作ってみました（調理時間：約15分）
焼き色をお見せしたかったのですがコンロの照明が暗いのでフラッシュがたかれてしまいなんのこっちゃわからない画像になってしまいました。
鶏ももが小さかったので5分でこの色です。
なのでこの時点でひっくり返しました。
出来上がりです。
画像が不鮮明ですが私至上サイコーの照りです！
糖質制限ダイエットをしてますので極力砂糖を使うのを控えていましたが、砂糖を使うとこんなに照りが出るんだと感動しております。
鶏ももが小さかったので焼き目を確認してから皮目を焼く時間を短縮しましたがそれで正解だったようです。
なので約15分ほどで完成しました。
肉も柔らかいし味も美味しかったです！
照り焼きチキンを作るのに自信がつきました！
誰かに作ってあげたいです( ;∀;)
