1 May 2017
5月1日「あさイチ」は今が旬の「桜えび」のいろんな使い方をご紹介。
桜えびを粉末にして塩やオリーブオイル、マヨネーズと混ぜると万能調味料になるだけでなく、なんと料亭で食べるような高級なお味に大変身！
しかも桜エビに含まれる「アスタキサンチン」は抗酸化作用が強くて美容にとっても良いので、いろんな意味で大注目食材です。
桜えび万能調味料の作り方
【基本：干し桜えびの粉の作り方】
❶フライパンで干し桜えび（５０g）を３分ほどから煎りする
（油は敷かない）
❷冷ましてから、ポリ袋などに入れる
❸手で細かく砕く
玉子焼き（卵４個につき大さじ２の割合で）や野菜炒め・焼きそばに使うと高級料亭で食べるような味にグレードアップ！
※炒めもので使う場合は焦げるのを防ぐため、仕上げにふりかけると上手にできるとのこと。
📌桜えび塩
桜えびの粉と塩を１：１の分量で混ぜる
天ぷらにかけたり、おにぎりを握るときに使うとふだんとは違う一品に！
炒めものにも使えます。
この場合フードプロセッサーなのどにかけると、一層細かくなって使いやすいです。
📌桜えびオリーブオイル
●材料
干し桜えびの粉 ５g
オリーブオイル 大さじ４
ラー油 小さじ１
❶材料を全部混ぜる
⇨３０分ほどおいてなじませる
ラー油にはスパイスが多く含まれているので、桜えびにプラスすると味に奥行きが出ます。
冷奴にかけたり、そうめんのつゆに混ぜたり応用可能。
ラー油の代わりに刻みパセリ（小さじ１）を加えるとサラダのドレッシングに。
ラー油の代わりに青のり（小さじ１）を加えるとほうれん草などのあえものに合います。
📌桜えびマヨネーズ
●材料
干し桜えびの粉 ５g
マヨネーズ 大さじ１と1/2
❶材料を全部混ぜる
⇨３０分ほどおいて香りをなじませる
ポテトサラダに使ったりトースト・焼きおにぎりなどに。
桜えびを使ったレシピ
こちらは桜えびの産地：静岡県駿河湾の由比地区で作られる、地元ならではのぜいたくメニューです。
生の桜えびは「海のルビー」と呼ばれているそう。
📌桜えびコロッケ
●材料 ４人前
たまねぎ ３００g
砂糖 大さじ１
みそ 大さじ２
じゃがいも ８００g
マヨネーズ ７０g
黒こしょう・塩 各少々
桜えび（釜揚げ） １５０g
小麦粉・溶き卵・パン粉 適量
揚げ油 適量
1⃣たまねぎをみじん切りにする
⇨フライパンに油を敷きたまねぎを炒める
⇨砂糖を加える
⇨みそを加える
⇨みそがなじんだら、火を止める
2⃣じゃがいもは茹でて、潰しておく
⇨1⃣を加える
⇨マヨネーズを加える
⇨黒こしょう・塩を加える
⇨よく混ぜる
3⃣2⃣に桜えびを加える
⇨軽く混ぜたら、食べやすい大きさに丸める
（番組では小判型じゃなくて、ボール状でした）
4⃣小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつける
⇨１８０℃の油でキツネ色になるまで揚げる
桜えびで十分美味しいのでソースがつけないで召し上がってくださいとのことでした。
📌桜えびギョーザ
●材料 ４人前
ニンニク（チューブ） 小さじ２
しょうが ２５g
キャベツ ３００g
オイスターソース 小さじ２
中華の素 小さじ２
桜えび（釜揚げ） １００g
ごま油 少々
ギョーザの皮 適量
1⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨ニンニクとしょうが（みじん切り）を炒める
⇨キャベツ（みじん切り）を加えて炒める
⇨オイスターソースと中華の素を加える
2⃣1⃣に桜えびとごま油を加え混ぜる
桜えびがメインになるので、お肉は入れません。
3⃣ギョーザの皮で2⃣の餡を包む
⇨サラダ油を敷いたフライパンで焼く
※干し桜えびを使う場合は、水で１０～２０分ほど戻してから使う
桜えびの香りを楽しむためには、揚げたり焼いたりする前に具材に下味をしっかりつけておくのがポイント。
最後にしょうゆやソースを足してしまうと、桜えびの香りが負けてしまうため。
グッチ裕三流 桜えび激ウマレシピ
📌桜えびのもや酢炒め
●材料 ４人前
ニンニク 2かけ
菜種油（ない場合はサラダ油で可）大さじ２
赤唐辛子 ２本
桜えび（釜揚げ） １５g
もやし ２５０g
塩・こしょう 少々
すし酢 大さじ２
1⃣ニンニクは粗みじんにする
⇨フライパンにニンニクと菜種油を入れる
⇨弱火でニンニクの３分ほど炒める
ニンニクの香りが出るまで。焦がすのは厳禁。
2⃣赤唐辛子と桜えびを入れる
⇨１分ほど炒める
ニンニクを入れると焦げてしまうので、後に入れます。
香りが強い順に炒めるのがポイント。
3⃣もやしに熱湯をかけ、湯通しする
もやしに熱を通しておくことで時短に。
失敗するリスクも減ります(笑)
4⃣2⃣のフライパンに3⃣のもやしを加え炒める（強火）
⇨こしょう・塩・すし酢を加えて炒める
すし酢で酸味・甘味・うま味をプラス。
米酢は穀物酢を使う場合は、ちょっと酸味がきついので砂糖を少し加えるとよいそうです。
📌桜えびの炊き込みご飯
フライパンで作るのでおこげができますよ。
●材料 ４人前
といだ米 ３合
水 ６５０ml
昆布茶 大さじ１
桜えび（素干し） ２０g
菜種油 小さじ２
針しょうが 少々
大葉・白ごま 適量
1⃣フライパンに米を入れ、水を注ぐ
⇨２０分おく
2⃣昆布茶・桜えび・菜種油を加える
⇨フタをして沸騰するまでは強火で
⇨沸騰したら、中火にして１０分加熱する
昆布茶でうま味・塩分をプラス。
菜種油を入れることでツヤが出ます。
菜種油があるだけで出来上がりが格段に違うそう。
（ない場合はサラダ油でもOK）
3⃣１０分たったら、強火にしておこげを作る
⇨１０分蒸らす
グッチさんいわく、おこげは「フライパンからチリチリ音（爆ぜる）が聞こえる」「桜えびのちょっと焦げた香りがする」のが目安なんだそう。
4⃣針しょうがを加えて混ぜる
（針しょうがはしょうがの細い千切り）
⇨器に盛り付け
・ちぎった大葉
・白ごま
をちらす
📌即席桜えびスープ
●材料
干し桜えび ４g
焼きのり 少々
薄口しょうゆ 小さじ１
細ねぎ 少々
ごま油 小さじ1/2
和風ダシ 小さじ１
1⃣器にねぎ以外を全部入れる
⇨熱湯を加える
⇨最後にねぎをちらす
グッチさんは素麺を入れたりするそう。
確かに桜えびってお好み焼きとかしか使わないしと思ってましたが、桜えびの万能調味料はいいですね。
血圧を気にして減塩を心掛けている身内におしえてあげようと思います。
