4 Oct 2016
NHKの「きょうの料理ビギナーズ」という番組があるんですが、ハツ江おばあちゃんが可愛いのとカメラが人間の目線的に映してくれるので大変わかりやすくよく見させてもらってます。
今回は「マンネリ解消！目指せ豚肉名人」ということで豚の塊肉（ブロック肉）を使ったレシピを２品紹介してくださいました。
電子レンジで作る焼き豚と煮るだけで香味ダレをつけて食べる塩ゆで豚は簡単で失敗知らず。
作り置きにもいいしおもてなしの１品にしてもよさそうですね。
レンジ焼き豚の作り方
●材料 ３～４人前
豚肩ロース肉（塊） 約４００g
●調味料
酒 カップ¼
しょうゆ 大さじ２½
砂糖・みりん 各大さじ１
ねぎ（青い部分10㎝） 2本
しょうが 15g
※豚塊肉は調理する３０分前に冷蔵庫から出し常温に戻しておく
1⃣豚肉にタコ糸を巻く
塊肉はゆでた時に形が崩れやすいのでタコ糸を巻いておきます。
①タコ糸は長めに切り、肉の端に３重に巻き付ける
②１．５～２㎝間隔でグルグル巻き付けていく
③端まで巻いたら３重に巻いて端を適当に縛る
2⃣ビニール袋に
・調味料
・豚肉
・ねぎ（青い部分）
・しょうが
を入れ、空気を抜いて袋を閉じる
しょうがは適当な大きさの輪切りに切って入れます。
3⃣常温に３０～４０分おいて味をなじませる
途中で３～４回上下をかえして、まんべんなく下味を付けます。
4⃣耐熱容器に豚肉をつけ汁ごと移す
⇨ラップをして電子レンジ（600ｗ）で５分加熱する
5⃣肉の上下をかえす
⇨再び電子レンジで５分加熱
6⃣電子レンジから取り出す
⇨ラップをしたまま１０分蒸らす
蒸しあがったら竹串などを刺して、澄んだ肉汁がでてきたらOK。
7⃣フライパンにサラダ油（大さじ２）を敷く
⇨豚肉に焼き色を付ける（強めの中火）
タコ糸をしたままで焼きます。
焼き色を付けることで香ばしさが出ます。
8⃣つけ汁を半分になるまで煮詰めてタレを作る（強めの中火）
豚肉を焼いたフライパンでOK。
塩ゆで豚 香味じょうゆ添えの作り方
●材料 ２～３人前
豚バラ肉（塊） ３００g
しょうが １０g
ねぎ（青い部分10㎝） 1本
●香味ダレ
ねぎ（みじん切り） 5㎝分
しょうが 5g
しょうゆ・酢 各大さじ１
砂糖・ごま油 各小さじ½
ラー油 少々
肉にすり込む用の塩 適量
※豚塊肉は調理する前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく
1⃣豚肉に塩をすり込む
2⃣キッチンペーパーで巻く
⇨さらにラップで包む
⇨冷蔵庫で８時間～１日おく
3⃣キッチンペーパーとラップをはずす
⇨水でサッと洗う
4⃣鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れる
⇨しょうがとねぎを入れ、強火にかける
しょうがは薄切りにしておきます。
5⃣煮立ったら弱火にして３０分ゆでる
6⃣ゆで汁につけたまま粗熱を取る
こうするとかたくなりにくく、しっとり仕上がります。
7⃣食べやすい大きさに切って、香味ダレを添える
豚肉の低糖質なレシピを探していたのでソッコーで録画しました。
特にレンジ焼き豚は簡単そうなので塊肉を買ったらすぐ作ってみたいです。
作りおきの常備菜にもなるんじゃないかな。
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