9 Jan 2017
１月９日「ノンストップ」ではあの超有名店『ミート矢澤』さんのミートボールの作り方を紹介。
大行列ができるだけあって、作り方にもいろんなワザが満載だし超本格的。
大人気店の味が家庭でマネできるなんてぜひ作ってみたいです！
ミート矢澤さんの一番人気は福島シェフ開発の黒毛和牛１００％のハンバーグ。
お取り寄せを含め、月になんと２万個も売れるんだとか！
凄すぎます！
ミート矢澤 ミートボールの作り方
●材料 ２人前
卵 ２個
牛乳 ６５cc
ニンニク ２かけ
粉チーズ ２０g
パン粉（乾燥） 大さじ６
ナツメグ ３g
塩 小さじ１
黒こしょう ２g
牛ひき肉 ４００ｇ
イタリアンパセリ １５ｇ
薄力粉 適量
トマトソース
オリーブオイル 適量
ニンニク（みじん切り）２かけ
トマト缶（ホール状） １缶（４００ｇ）
塩 小さじ½
バジルの葉 １０枚
1⃣卵を溶き
・牛乳
・ニンニク
・粉チーズ
・パン粉
・ナツメグ
・塩・黒こしょう
を加えよく混ぜる
これはお肉の『つなぎ』になります。
先に混ぜることで味が均一に。
2⃣牛ひき肉に1⃣のつなぎを加える
⇨みじん切りにしたイタリアンパセリも加える
⇨手でよく混ぜる
お肉は合いびき肉でもＯＫ。
お肉の脂が溶けださないように、素早く混ぜるのがコツ。
粘りが出るまでしっかり素早く混ぜます。
3⃣手に油をつけ、ミートボールの形に成形する
ハンバーグを作るときのように、空気を抜きながら成形します。
大きめのゴルフボール、または小さめのお手玉くらいの大きさで。
上の画像くらいの大きさです。
4⃣薄力粉をまぶす
⇨１７５℃の油で揚げ焼きにする
油の量はミートボールの2/3がつかる程度と少なめで。
油をかけてあげたり転がしたりして、
表面がカリッとなるまで揚げ焼きにしていきます。
後で煮込むので、中まで火が入る必要はなし。
カリッと揚がったらいったん取り出しておきます。
5⃣鍋に
・オリーブオイル
・ニンニク（みじん切り）
を入れ、火にかける
ここからはトマトソース作りになります。
ニンニクの香りがたつまで熱します。
6⃣5⃣にトマト缶を加え、塩も加える
トマト缶は軽くつぶしておきます。
トマトの甘みを引き出すために、少し塩を加えます。
ミートボール自体に味はついているので、このくらいでOK。
7⃣バジルの葉をちぎって加える
バジルは大きめにちぎったほうが香りが出ます・
8⃣7⃣に揚げ焼きしたミートボールを入れる
⇨ひと煮立ちさせる
9⃣弱火で４５分間煮込んでいく
食べた皆さんも「本格的」と絶賛。
けっこう大きめなのでナイフとフォークで食べるのが似合ってました。
完全に洋食って感じ。
揚げ焼きにすることで香ばしさも出て美味しそうでしたね。
ふだんならハンバーグですが、このレシピならミートボールも高級感があっていいな。
手間はかかりますがチャレンジしてみる価値ありですね。
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