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作りおきおかずレシピ きゅうりのしょうゆマリネ&玉ねぎのポン酢しょうゆ漬け

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6月3日「キューピー3分クッキング」は夏に食べたいさっぱりとしたマリネと即席漬けのレシピ。
きゅうりをたくさん使ったマリネと玉ねぎをポン酢に漬けた即席漬けという簡単にできるメニューです。
またそれらをアレンジしたレシピも一緒にご紹介。
冷蔵庫で保存できるので作り置きのおかずにもピッタリです。

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おしえてくださるのは真藤舞衣子先生。

きゅうりのしょうゆ漬け

●材料 (作りやすい分量)
きゅうり     5本(430g)
塩        小さじ1
しょうゆ     100ml
だし昆布     3cm
削りがつお    2g
しょうが     25g
赤唐辛子     1本
酢        大さじ1

1⃣しょうゆにだし昆布を入れる
1晩おく

2⃣きゅうりは塩をかけ板ずりする
⇨水で洗う
⇨ひと口大の乱切りにする
⇨塩を揉み込み、30分おく

「板ずり」とは塩をかけたきゅうりをまな板の上で転がすようにすことで、えぐみを取り味をなじませやすくする方法。

3⃣1⃣を鍋に入れ火にかける
⇨煮立ったらだし昆布を取り出す
⇨削りがつおを加える
⇨軽く煮立ったら、ザルでこす
⇨もう一度鍋に戻し入れ

・しょうが(千切り)
・赤唐辛子
・酢
を加えて、軽く煮立たせる

ザルに残った削りがつおはヘラなどでしっかりこします。

4⃣2⃣のきゅうりの水気をしっかりしぼる
⇨ボウルに入れ、3⃣を入れる
⇨時々混ぜながら、冷めるまでおく

3⃣が熱いうちに入れるのがポイント。

●冷蔵庫で約10日間保存可能。

アレンジレシピ

❶フライパンにごま油(大さじ1)を敷く
⇨牛肉切り落とし(150g)を入れて焼く

❷きゅうりのしょうゆ漬け(150g)を加える
⇨漬け汁(大さじ1)で味付けする

玉ねぎのポン酢しょうゆ漬け

●材料(作りやすい分量)
玉ねぎ      小2個(300g)
ポン酢しょうゆ(市販) 100ml

1⃣玉ねぎはくし型に切る
⇨バラバラにほぐしておく

2⃣1⃣の玉ねぎにポン酢しょうゆをかける
⇨全体に行き渡るように混ぜる
⇨ラップをし、水を入れたボウルなどで重石をする
約1時間おく

作りたては辛いので辛味が苦手な方は新玉ねぎを使うとよいそう。

●冷蔵庫で約10日間保存可能。

アレンジレシピ

❶ボウルに
・ちぎったサニーレタス(3~4枚)
・水でもどした乾燥わかめ(5g)
・玉ねぎのポン酢しょうゆ漬け(60g)
・ごま油(小さじ1)
・漬け汁(適量)
を入れ、全体をあえる

韓国風サラダのような味でさっぱりといただるそう。
あとは焼いたお肉の付け合わせにもよいとのこと。

簡単にできるのがいいですね。
しかも作りおきできてアレンジもできるなら一石二鳥、いや三鳥かな。
特にポン酢しょうゆ漬けはめっちゃ簡単なのでぜひ作ってみたいです。

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