22 Jul 2017
７月２２日「サタデープラス」は女優・紫吹淳さんの花嫁修業企画。
今回も弱火調理人・水島弘史シェフに弟子入りし、美味しい「からあげ」の作り方を学びます。
唐揚げといえば、外側が焦げてかたくなる・中が半生など難しい揚げ物の代表格ですが、水島流では油で揚げずに「煮る」ことでジューシーな仕上がり、しかも台所も汚れないという嬉しい結果に。
ちょっと勇気のいる工程ですが、紫吹さん大絶賛の唐揚げ、ぜひチャレンジしてみたいと思います。
追記：実際に作ってみた感想と画像もアップしました。
弱火調理でおなじみの水島弘史シェフ。
主催されている料理教室は一瞬で予約が埋まるほとの人気だそう。
水島流
ジューシー唐揚げの作り方
材料（２人前）
鶏もも肉 ２００g
しょうゆ １５g
塩 １g
砂糖 ４g
日本酒 ８g
おろししょうが １０g
おろしニンニク ４g
こしょう 少々
溶き卵 １５g
片栗粉 １５g
1⃣鶏肉は食べやすい大きさに切る
⇨下味になる材料を加え揉み込む
（しょうゆ・塩・砂糖・日本酒）
⇨香りがつく材料を加える
（しょうが・ニンニク・こしょう）
⇨溶き卵を加える
調味料は一気に入れず
味がつくもの➡香りがつくもの➡衣になるもの
の順で分けて入れることでしっかりなじみます。
2⃣フライパンにサラダ油を入れる
⇨1⃣の鶏肉に片栗粉をまぶす
（１個ずつ）
⇨フライパンの中に並べる
（まだ火はつけない）
3⃣2⃣のフライパンに鶏肉がかぶるくらいのサラダ油を入れる
（ひたひたになる程度）
⇨火にかける（弱火）
⇨油から泡がでてきたら火を止める
（１分間）
油が１００℃くらいになると鶏肉から水分が出てくるため泡が出ます。
弱火の油で「煮る」ことでゆっくり火が通り、中がジューシーなまま仕上がります。
弱火なのでキッチンも暑くならないし、油も飛び跳ねないのでキレイなまま一石二鳥！
4⃣また火をつける（弱火）
（3⃣と4⃣の工程は全部で１０分ほど）
5⃣鶏肉を裏返し、弱火で３分加熱する
⇨いったん取り出す
この時点では鶏肉に焼き色もついてないし、ベチャベチャな感じ。
6⃣フライパンを強火で熱する
⇨5⃣の鶏肉を戻し入れ、強火で３０秒揚げる
（鶏肉を転がしながら）
（若干の油ハネにご注意）
強火で二度揚げすることで外がカリッとした唐揚げに仕上がります。
5⃣の時点では大丈夫かなと思う出来ですが、二度揚げでサクサク・ジューシーな唐揚げに大変化！
揚げ物って生焼けだったり外側がかたかったりとけっこう難しいもの。
弱火でゆっくり火を通すことで簡単に美味しい唐揚げができますね。
これはぜひチャレンジせねば( ｀ー´)ノ
作ってみました
水島シェフの「外はサクサク、カリッとで中はジューシー」はホントでした。
今まで作ったから揚げの中で一番上手にできたといっても過言ではないほど（私史上）。
弱火調理の段階ではからあげというより「鶏の煮物」。
衣の片鱗もみえてません。
しかし強火の３０秒で劇的に変身します！
転がしているうちに衣がみるみるカラッとしてくるのがわかりました。
弱火で油に入れてる時間も短いので火が通っているが不安でしたがちゃんと大丈夫でした。
弱火なので油ハネもなく暑くもならず一石二鳥。
超簡単だったしこれはぜひチャレンジされることをおすすめします！
唐揚げが得意メニューになりそうです＼(^o^)／
（強火の時は若干油がパチパチなるのでご注意を）
一緒に作った水島流親子丼のレシピはコチラ⇩
番組公式サイトはコチラ→サタデープラス
