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たいめいけん茂手木シェフ流「からあげ弁当」の作り方 錦戸亮が作る&詰め方にも挑戦!

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7月13日「ヒルナンデス!」は木曜恒例、関ジャニ∞横山裕さんの大ヨコヤマクッキング。

今回は同じ関ジャニ∞の錦戸亮さんをゲストに、簡単に作れる「唐揚げ弁当」をご本人が実際に作ってみるという企画にチャレンジ。
錦戸さんがお弁当に入っていたら嬉しい唐揚げをメインに、その唐揚げにつける明太子ソース、付け合わせの豚骨ラーメン風スパゲティ、ブロッコリーのナムル、和風ミニオムレツなど作っていきます。

そして茂手木シェフが美味しくってキレイにみえるお弁当の盛り付け方も伝授。
ちょっとしたコツで彩りよく美味しそうにみえるのでこれはマスターしたいです。

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茂手木シェフ流
簡単唐揚げの作り方

●材料
鶏もも肉       1枚
ニンニク・しょうが  各小さじ1
(どちらもすりおろし)
しょうゆ       大さじ1/2
塩・こしょう     各ひとつまみ
マヨネーズ      大さじ1
片栗粉        適量
揚げ油        適量

1⃣鶏もも肉の皮目にフォークで穴をあける
⇨ひと口大に切る

フォークで刺して穴をあけることで
・味がしみこみやすくなる
・皮が縮まない
という効果が。

2⃣鶏もも肉に
・ニンニク・しょうが
・しょうゆ
・塩・こしょう
・マヨネーズ
を加え、よく揉み込む

マヨネーズでコーティングすることで鶏肉のうま味を閉じ込め、簡単にジューシーな仕上がりになります。
これにより漬け込む時間も不要

3⃣2⃣の鶏肉に片栗粉をまぶす
160℃の油で3~4分揚げる

冷めてもカリッとするように片栗粉を使います。

4⃣3~4分揚げたらいったん取り出す
(3分ほどおく)
⇨揚げ油のカスを取り除く
180℃の油にもう一度入れ、約2分揚げる

二度揚げすることでベタッとしないお弁当向きの唐揚げに仕上がります。
2度目はいい色に揚がるまで。
長時間は揚げないのがポイント。

唐揚げ用 明太子ソース

●材料
明太子       30g
クリームチーズ   大さじ1
オリーブオイル   小さじ1

1⃣明太子の皮を取り除き、ほぐす

2⃣ボウルに
・1⃣の明太子
・クリームチーズ
・オリーブオイル
を入れて、よく混ぜる

これで明太子ソースは出来上がり。
お弁当には銀カップなどに入れて別枠で。
単体で食べるより唐揚げと一緒に食べるほうがより美味しいそうですよ。

付け合わせおかずの作り方

豚骨ラーメン風スパ

●材料
スパゲティ      50g
ベーコン       1枚
豆乳         60ml
鶏がらスープの素   小さじ1/2
おろしニンニク    小さじ1
(チューブでOK)
紅しょうが      適量
オリーブオイル    小さじ1
塩・こしょう     各少々
白ごま        適量

1⃣ベーコンを5mm幅に切る

豚骨の代わりにベーコンで風味をつけます。

2⃣フライパンにオリーブオイルを敷き
・おろしニンニク
・ベーコン
を入れ、軽く炒める
⇨豆乳を加える

3⃣豆乳が煮詰まってきたら
・かために茹でたスパゲティ
・鶏がらスープの素
を加える
⇨塩・こしょうをふる
⇨余分な水分がとぶまで炒める
⇨フライ返しなどで押し焼きする

フライ返しなどで麺を押さえ「押し焼き」にすることで、麺に少し焦げ目をつけパリパリとした食感を作ります。

4⃣仕上げに紅しょうがと白ごまをのせる

紅しょうがで豚骨ラーメン風に。
(ないとカルボナーラ風だそう)

ブロッコリーのナムル

●材料
ブロッコリー     1株
ごま油        大さじ1
酢          大さじ1
白ごま        大さじ1
塩・砂糖       各少々

1⃣ブロッコリーは小房に分ける
⇨電子レンジ(600w)で1分加熱する
(ラップをかける)

2⃣ボウルに
・ごま油
・酢
・白ごま
・塩・砂糖
を入れ混ぜ合わせる
⇨1⃣のブロッコリーを入れて、よく和える

ブロッコリーは時間がたっても変色しにくいのでお弁当向き。
彩り的にも緑って必要だし大きさもすき間をうめるのにちょうどいいからもってこいかも。
酢も入っているので、作りおきにもいいですね。

和風ミニオムレツ

●材料
卵        2個
砂糖       小さじ1/2
顆粒和風だし   小さじ1/3
バター      小さじ1/2

1⃣卵を割り
・砂糖
・顆粒和風だし
を加えて、よく混ぜる

2⃣熱したフライパンにバターを入れ、溶かす
⇨1⃣を入れる
⇨菜箸などでかき回しながら焼いていく

卵は外側からかたまってくるので、焦がさないようにかき回しながら焼くのがコツ。
お弁当なので半熟ではない方がよし。

3⃣ある程度かたまったら火を止める
⇨ヘラなどを使い、オムレツ型に丸める

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お弁当箱の盛り付け方

①ご飯は最初に入れ、おかずが寄りかかれるように斜めに盛る
ご飯は最初に入れ冷ましておきます。
ご飯が熱いままだと水蒸気でベチャベチャになり、お弁当がいたむ原因に。

そしておかずが寄りかかれるように、ご飯は川辺の土手のように「斜め」に盛ります。

②サニーレタスを敷き、唐揚げをのせるように盛る
サニーレタスはしっかり水気を切り、ご飯に被らない位置に敷きます。
ご飯が左半分なら、サニーレタスは右側の上の位置に。
その上に唐揚げを配置。

③味が移らないオムレツを仕切りに使う
オムレツをご飯側にねかせ、ご飯とおかずの仕切りにします。
オムレツが壁になることで、ご飯の水分から唐揚げを守る役割が。

④あいた部分にスパゲティとブロッコリーを入れる
彩りを考えながら配置します。

⑤明太子ソースが銀カップで別枠にする

ご飯が斜めになっているので白がみえる部分が少なくなり、その分色とりどりのおかずがキレイでめっちゃ美味しそう。
赤・黄色・緑がちゃんと入っているのがポイントです。

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