13 Sep 2018
９月１３日「ヒルナンデス！」は木曜恒例「大ヨコヤマクキング」。
MCの関ジャニ∞・横山裕さんが女優の高島礼子さんと一緒にみんな大好き「海老マヨ」の作り方にチャレンジします。
ポイントはえびの下ごしらえ。
あるモノを加えてなじませることでエビマヨの醍醐味でもあるプリッとした食感に仕上がります。
ソースもある食材を入れることで甘みがでて絶品なエビマヨが味わえますよ。
ABCクッキング流レシピ
エビマヨの作り方
材料
海老 ５尾
塩・こしょう 適量
卵白 １個分
片栗粉 適量
サラダ油 少々
【エビマヨソース】
コンデンスミルク 小さじ２
マヨネーズ 大さじ２
ケチャップ 小さじ1/2
１ エビは尻尾を残して殻をむく
⇨背中切り込みを入れ背わたを取る
（切込みは深めに入れる）
背わたは臭みや苦味の原因になるので必ず取り除きます。
エビマヨの場合は火が入った時にプリッと丸くするためにけっこう深めに切り込みを入れます。
切り込みが浅いと丸くなりにくいのでご注意。
２ エビの尻尾の先端を切る
⇨尻尾自体を包丁でこさいで水気をとる
⇨水で洗い汚れを取り除き、余分な水気をふきとる
エビの尻尾には汚れた水が入っている場合もあるし、焼いた時に水ハネするのを防ぐためにカットし残った尻尾も包丁でこさいで水気をとります。
３ エビに塩・こしょうで下味をつける
４ 卵白にエビを入れる
⇨菜箸で卵白をかき混ぜて泡立てる
（エビに卵白を吸わせるため）
卵白はエビの表面をコーティングする役割があります。
コーティングされることで火を入れても水分が逃げにくくプリプリの食感に仕上がります。
卵白を泡立てることでエビに卵白を吸わせるのがポイント。
５ ４に片栗粉を加える
（卵白が入ったまま片栗粉としっかりなじませる）
片栗粉を使うことでカリッとした衣ができあがります。
小麦粉っだとベチャッとなるのでNG。
６ ５にサラダ油も加えてよく混ぜる
サラダ油を加えることでさらにプリプリの食感に。
７ 油をひいたフライパンで焼く
（切込みを入れた背中部分も立ててしっかり焼く）
⇨３分ほど焼いたら火を止める
８ ボウルに
・コンデンスミルク
・マヨネーズ
・ケチャップ
を入れてよく混ぜる
（エビマヨソースの出来上がり）
コンデンスミルクを加えることで甘みととろみが出ます。
９ 焼いたエビを８のエビマヨソースに入れてからめる
エビと一緒にソースも焼くとマヨネーズが分離してしまうので、ソースの中に焼いたエビを入れて和えます。
これには高島礼子さんも「いくつでも食べれそう」と大満足。
横山さんも「エビのプリッと感がハンパない、ウマっ！」と大絶賛。
卵白と油を入れたこと、ソースにコンデンスミルクが入っているところがポイントのようですね。
エビの下ごしらえをしっかりすればあとは本当に簡単だったのでぜひ作ってみたいと思います。
