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あさイチ夢の3シェフレシピ!落合シェフイタリアンお弁当の作り方

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4月18日「あさイチ」火曜日恒例の「夢の3シェフ競演」はこの季節にピッタリのお弁当がテーマ。

使うのは「卵」「ウインナー」「ブロッコリー」「ミニトマト」という定番の材料を使い、イタリアンの超有名シェフ・落合務シェフがイタリアンお弁当の作り方を伝授。
イタリアンのシェフらしくアンチョビ代わりに塩辛を使ったりと、色鮮やかでフタをあけるのが楽しみになるようなオシャレお弁当ですよ。

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落合シェフの”オレのお弁当”

📌ブロッコリーのラップおにぎり

●材料
ブロッコリー    20g
塩         少々
水         大さじ1
長ネギ       20g
塩辛        15g
ご飯        120g
かつお節      少々

1⃣ブロッコリーは細かく刻む
⇨耐熱皿に入れ、塩と水を加える
⇨ラップをし、電子レンジで3分加熱する

2⃣フライパンにオリーブオイルを敷く
⇨みじん切りにした長ネギを加える
⇨軽く炒めたら火を止める(余熱)

3⃣塩辛を細かく刻む
⇨2⃣のフライパンに入れる
⇨再度火をつけて、軽く炒める
⇨1⃣のブロッコリーを加え混ぜる

塩辛でうま味とコクがアップ。

4⃣ボウルにご飯を入れる
⇨3⃣を加える
⇨かつお節を加えて、全体を混ぜる
⇨粗熱がとれたら、ラップにのせておにぎりの形にし、両端をしばる

小さくて深めの器にラップをのせて、その上にご飯を入れると簡単におにぎり型にできます。
両端をキャンディー状にしばり、お弁当に入れるときは下にすると見栄えがキレイです。
おにぎりは握らなくても、冷めたらまとまるそうです。

 

📌カポナータ

●材料
オリーブオイル         大さじ1
たまねぎ       20g
こんにゃく      35g
油揚げ        1枚(35g)
たけのこ水煮     40g
オリーブ(グリーン・ブラック)種無し 6個
塩          小さじ1/4
砂糖         大さじ1
バルサミコ酢     大さじ1と1/2
七味(お好みで)

1⃣フライパンにオリーブオイルを敷く
⇨スライスしたたまねぎを炒める
⇨1cm角に切ったこんにゃくを加える
⇨食べやすい大きさに切った油揚げ・たけのこ・オリーブを加える
⇨全体を炒める

この食材にこだわらなくても、冷蔵庫にある野菜でも大丈夫だそう。

2⃣1⃣に塩を加える
⇨軽く炒めたら、バットに移す

3⃣同じフライパンに砂糖を入れ、カラメル状にする
⇨バルサミコ酢を加える
⇨軽く煮詰める

砂糖は焦げやすいので、茶色い液状になってきたら火から外します。
その中にバルサミコ酢を加えます。
バルサミコ酢がない場合は、ふつうの酢でOK。

4⃣2⃣の具材をフライパンに戻し入れる
⇨軽く煮絡める
⇨最後に七味をふりかける

七味はアクセント用なのでお好みで。
こしょうでも山椒でもOK。

 

📌ツナチーズマヨトマト

●材料
ツナ         20g
プロセスチーズ    15g
わさび(チューブ)  少々
マヨネーズ      20g
ミニトマト      6個

1⃣ツナにプロセスチーズを手で潰しながら加える
⇨わさび、マヨネーズを加えて混ぜる

わさびは風味付けなので違うものでもOK。

2⃣ミニトマトは、上部をフタのようにカットする
⇨トマトの種をスプーンで取り除く
⇨1⃣を中に詰める
⇨フタをのせる

 

📌タコウインナー

●材料
ウインナー(赤)   3本
うずらの卵      6個
バター        10g
しょうゆ       5g

1⃣ウインナーはタコさん型に切る

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2⃣フライパンにオリーブオイルを敷く
⇨1⃣を炒める(中火)
⇨バターを加える
⇨バターが焦げてきたら、しょうゆを加えてサッと炒める

3⃣ウインナーとうずらの卵を爪楊枝でさす
(1個ずつでワンセット)

頭をウインナーバージョンとうずらバージョンにすると、お弁当に詰めたときにキレイです。

 

📌イタリア風オムレツ

●材料
卵         3個
塩         ひとつまみ
ハム        25g
パルメザンチーズ  8g
こしょう      少々
オリーブオイル   適量

1⃣溶き卵に
・塩
・こしょう
・パルメザンチーズ
を入れて混ぜる

2⃣フライパンにオリーブオイルを敷く
⇨1cm角に切ったハムを炒める(強火
⇨1⃣の卵液に混ぜる

3⃣2⃣の卵液をフライパンに流し入れる
強火1~1分30秒ほど焼く
⇨ひっくり返して、裏面も同様に焼く

 

《お弁当をキレイに詰めるコツ》

●形のしっかりしたものから詰める
形が崩れないものから詰めると後で他のものも詰めやすいんだそう。

番組公式サイトはコチラ→あさイチ

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