50'sインタレスト

4月18日「あさイチ」”夢の３シェフ競演”はお弁当がテーマ。
お弁当の定番食材「卵」「ウインナー」「ブロッコリー」「ミニトマト」を使ったレシピをそれぞれ披露してくださいます。

おせちなどでお弁当作りに慣れている日本料理の中嶋シェフは「ミニトマトの南蛮漬け」「くわ焼き」「フワフワ卵焼き」「春キャベツと大葉のサラダ」など身体によさそうなメニューが満載です。

中嶋シェフ流　お弁当の作り方

📌ミニトマトの南蛮漬け

●材料　　1人前
だし汁　　　　　　　　　１００ｍｌ
米酢　　　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　　　１０ｇ
しょうゆ　　　　　　　　小さじ１
鷹の爪（種はとる）　　　1/2本
サラダ油　　　　　　　　小さじ1/2
しめじ（石づきをとる）   ２０ｇ
新たまねぎ　　　　　　　６０ｇ
ミニトマト　　　　　　　２個

１⃣鍋にだし汁を入れ
・酢
・砂糖
・しょうゆ
・鷹の爪
を加え、火にかける（中火）
（沸騰させないくらい）

2⃣フライパンに油を敷く
⇨ほぐしたしめじを炒める（強火で１分ほど）

きのこ類ならＯＫ。
油で炒めることでコーティングされうま味が出ます。

3⃣1⃣の鍋に
・うすくスライスしたたまねぎ（生）
・半分に切ったミニトマト
・2⃣のしめじ
を加える
⇨しばらく寝かせる（余熱）

 

📌くわ焼き

●材料
鶏もも肉　　　　　７０g
小麦粉　　　　　　適量
しいたけ　　　　　２個
酒　　　　　　　　大さじ1/2
みりん           　　大さじ１
しょうゆ　　　　　大さじ１
山椒の芽　　　　　適量

1⃣フライパンに油を敷く
⇨ひと口大に切って小麦粉をまぶした鶏肉を皮目から焼く
（皮目がパリッとなるまでは強火）

2⃣焼き色がついたら、裏返して中火にする
⇨４等分にしたしいたけを入れる
⇨酒・みりん・しょうゆを加える

粗熱がとれたら、山椒の芽を包丁でたたき上にかけます（熱いうちにかけてしまうと、黒ずんでしまうため）

 

📌フワフワ卵焼き

●材料　　１人前
卵　　　　　　　　２個
ブロッコリー　　　５０ｇ
ウインナー　　　　２本
塩昆布　　　　　　７ｇ
酒　　　　　　　　小さじ１
サラダ油　　　　　大さじ１と1/2

1⃣卵は卵黄と卵白に分ける
⇨卵白をハンドミキサーでメレンゲにする

【簡単にメレンゲを作る方法】
卵白を１０分ほど冷凍庫に入れて凍らせる
これだとハンドミキサーがなくても簡単にメレンゲができます。

2⃣1⃣のメレンゲに溶いた卵黄を加える
⇨下茹でして切ったブロッコリーを加える
⇨斜め切りにしたウインナーを加える
⇨塩昆布と酒を加える
⇨さっくり混ぜる

メレンゲを潰さないようにさっくり混ぜます。
味付けは塩昆布オンリーで。

3⃣フライパンに油を敷く
⇨2⃣のタネを流し入れる（最初は強火）
⇨ざっと大きく混ぜる
⇨かたまってきたら中火にして焼き上げる
（卵に火が入るまで。後は余熱で仕上げる）

塊ではなくスクランブルエッグ状に。

 

📌春キャベツと大葉のサラダ

●材料
春キャベツ　　　　６０g
大葉　　　　　　　２枚
砂糖　　　　　　　ひとつまみ
塩　　　　　　　　小さじ1/3弱

1⃣春キャベツは細切りに、大葉は千切りにする

2⃣ポリ袋に入れて
・砂糖
・塩
を加え、揉みこむ
⇨水気を絞る

番組公式サイトはコチラ→あさイチ　レシピ集