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あさイチレシピ!中嶋シェフのお弁当『ミニトマト南蛮漬け』『フワフワ卵焼き』

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4月18日「あさイチ」”夢の3シェフ競演”はお弁当がテーマ。
お弁当の定番食材「卵」「ウインナー」「ブロッコリー」「ミニトマト」を使ったレシピをそれぞれ披露してくださいます。

おせちなどでお弁当作りに慣れている日本料理の中嶋シェフは「ミニトマトの南蛮漬け」「くわ焼き」「フワフワ卵焼き」「春キャベツと大葉のサラダ」など身体によさそうなメニューが満載です。

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中嶋シェフ流 お弁当の作り方

📌ミニトマトの南蛮漬け

●材料  1人前
だし汁         100ml
米酢          大さじ2
砂糖          10g
しょうゆ        小さじ1
鷹の爪(種はとる)   1/2本
サラダ油        小さじ1/2
しめじ(石づきをとる)   20g
新たまねぎ       60g
ミニトマト       2個

1⃣鍋にだし汁を入れ
・酢
・砂糖
・しょうゆ
・鷹の爪
を加え、火にかける(中火
(沸騰させないくらい)

2⃣フライパンに油を敷く
⇨ほぐしたしめじを炒める(強火1分ほど)

きのこ類ならOK。
油で炒めることでコーティングされうま味が出ます。

3⃣1⃣の鍋に
・うすくスライスしたたまねぎ(生)
・半分に切ったミニトマト
・2⃣のしめじ
を加える
⇨しばらく寝かせる(余熱)

 

📌くわ焼き

●材料
鶏もも肉     70g
小麦粉      適量
しいたけ     2個
酒        大さじ1/2
みりん             大さじ1
しょうゆ     大さじ1
山椒の芽     適量

1⃣フライパンに油を敷く
⇨ひと口大に切って小麦粉をまぶした鶏肉を皮目から焼く
(皮目がパリッとなるまでは強火

2⃣焼き色がついたら、裏返して中火にする
⇨4等分にしたしいたけを入れる
⇨酒・みりん・しょうゆを加える

粗熱がとれたら、山椒の芽を包丁でたたき上にかけます(熱いうちにかけてしまうと、黒ずんでしまうため)

 

📌フワフワ卵焼き

●材料  1人前
卵        2個
ブロッコリー   50g
ウインナー    2本
塩昆布      7g
酒        小さじ1
サラダ油     大さじ1と1/2

1⃣卵は卵黄と卵白に分ける
⇨卵白をハンドミキサーでメレンゲにする

【簡単にメレンゲを作る方法】
卵白を10分ほど冷凍庫に入れて凍らせる
これだとハンドミキサーがなくても簡単にメレンゲができます。

2⃣1⃣のメレンゲに溶いた卵黄を加える
⇨下茹でして切ったブロッコリーを加える
⇨斜め切りにしたウインナーを加える
⇨塩昆布と酒を加える
⇨さっくり混ぜる

メレンゲを潰さないようにさっくり混ぜます。
味付けは塩昆布オンリーで。

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3⃣フライパンに油を敷く
⇨2⃣のタネを流し入れる(最初は強火
⇨ざっと大きく混ぜる
⇨かたまってきたら中火にして焼き上げる

(卵に火が入るまで。後は余熱で仕上げる)

塊ではなくスクランブルエッグ状に。

 

📌春キャベツと大葉のサラダ

●材料
春キャベツ    60g
大葉       2枚
砂糖       ひとつまみ
塩        小さじ1/3弱

1⃣春キャベツは細切りに、大葉は千切りにする

2⃣ポリ袋に入れて
・砂糖
・塩
を加え、揉みこむ
⇨水気を絞る

番組公式サイトはコチラ→あさイチ レシピ集

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