29 May 2017
5月29日「キューピー３分クッキング」は豆腐とチンゲン菜のあっさりとした炒めもののレシピ。
食材を別々に炒めることで失敗することなく美味しく仕上がります。
チンゲン菜を他の野菜にかえることでまた違った料理になるので、一度レシピをおぼえておくと応用できるのが嬉しいですね。
おしえてくださるのは田口成子さん。
豆腐とチンゲン菜の炒めもの
●材料
木綿豆腐 大１丁（４００g）
チンゲン菜 ２株（３５０ｇ）
豚肉（切り落とし） ２５０g
塩・こしょう（豚用）各少々
酒（豚用） 大さじ１
片栗粉（豚用） 大さじ１
ごま油 大さじ１
しょうが（千切り） １かけ分
●合わせ調味料
塩 小さじ1/2
しょうゆ・酒・水 各大さじ１
砂糖 ひとつまみ
こしょう 少々
1⃣木綿豆腐は大きめのひと口大にちぎる
⇨キッチンタオルなどにおいて水切りする
（１０分ほど）
2⃣チンゲン菜は１枚ずつはぐ
⇨良く洗う
⇨３ｃｍくらいに切る
⇨一番根元の部分はさらに半分に切る
（太いので）
⇨葉先（緑の部分）と葉元（白い部分）に分けておく
チンゲン菜は根元に土が残っていることがあるので、よく洗ってください。
3⃣豚肉に
・塩・こしょう
・酒
・片栗粉
を加え、よく揉み込む
片栗粉は肉をやわらかくし、最後にとろみになります。
4⃣フライパンに油（小さじ１）を敷く
⇨2⃣のチンゲン菜の葉元（白い部分）を入れる
⇨油をなじませたら水（大さじ２）を入れてフタをする
⇨１～２分蒸し焼きにする
⇨いったん取り出しておく
チンゲン菜は葉元がかたいので、先にいったん火を通しておきます。
後でもう一度炒めるので、ここで完全に火が通らなくても大丈夫。
5⃣フライパンに油（大さじ１）を敷く
⇨3⃣の豚肉を入れる
⇨全体に焼き色をつける
⇨いったん取り出しておく
フライパンは同じものを使いまわせばOK。
前の調理でついた油などをふきとってから使います。
6⃣合わせ調味料の材料を全部混ぜておく
7⃣フライパンにごま油を敷く
⇨1⃣の豆腐を入れる
⇨ヘラなどで、食べやすい大きさに切る
⇨表面に焼き色がつくまで炒める
豆腐は焼き豆腐くらいの焼き色をつけます。
水分がとぶことでしっかり味が入ります。
炒めるというよりは「焼き付ける」という感じで。
8⃣のフライパンに豚肉を戻し入れる
⇨しょうがの千切りを入れる
⇨6⃣の合わせ調味料を入れる
⇨4⃣のチンゲン菜の葉元を戻し入れる
⇨チンゲン菜の葉先を入れる
⇨汁気がなくなるまで炒める（強火）
豚肉から出る脂がいやなときは脂分をカットしてから入れてください。
食材に別々に火を通すことで、すべてバランスよく美味しく仕上げることができます。
チンゲン菜をゴーヤにかえればゴーヤチャンプルにも。
ひとつのレシピをマスターするだけで色々とバリエーションが増えると、お料理上手になったような気がして嬉しいですね。
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