5 May 2017
5月5日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はゴールデンウィークということで”子供が喜ぶメニュー”の特集。
今回はホットプレートでできるチーズフォンデュの作り方をご紹介。
ホットプレートで食材を焼きながら、プレートの上で保温されているチーズソースにつけて食べるので、食材が冷たくならずずっと美味しくいただけます。
見た目も華やかでパーティーなどにももってこい、お子さんも喜ぶこと間違いなしです。
おしえてくださるのは、大阪あべの辻調理師専門学校の小池浩司先生。
お顔も教え方も優しい先生です。
ホットプレートでチーズフォンデュ
●材料 ４人前
グリュイエールチーズ ２００g
（シュレッドタイプ）
ニンニク 1/2かけ
白ワイン １００ml
コーンスターチ 大さじ1/2
バゲット 適量
じゃがいも ２個
ブロッコリー １株
むきえび １２尾
ソーセージ ８本
塩 適量
油 適量
1⃣具材の下準備
●じゃがいも
一口サイズに切っておく
●ニンニク
半分に切って、断面に細かく切り込みを入れる
（鍋肌にこすりつけて、香りを移すため）
●むきえび
竹串などで背ワタをとっておく
●ブロッコリー
小房に分ける
●ソーセージ
斜め半分に切っておく
●バゲット
一口サイズに切っておく
2⃣鍋にお湯を沸かす
⇨その熱湯に対して、１%の塩を入れる
⇨じゃがいもを入れ、５分間ゆでる
塩を入れることで、じゃがいもにもほどよく下味がつきます。
グラグラと煮立たせるとじゃがいもの周りが煮崩れるので、煮立たせないように火加減には気をつけてとのこと。
3⃣2⃣のじゃがいもに火が通ったら、同じ鍋にブロッコリーを加える
⇨２分ほどゆでる
⇨火が通ったら、ザルにとっておく
（水にさらさない）
じゃがいもとブロッコリーは火が通りにくいので下茹でしておきます。
じゃがいもは串や包丁の先を刺して、スッと通れば火が通っています。
かたいようなら、更にもう少しゆでます。
4⃣別の小さめの鍋の鍋肌にニンニクの断面をこすりつける
（これでニンニクの香りが移る）
⇨白ワインとコーンスターチを入れる
⇨ヘラなどでかき混ぜる
（沸騰するまでは強火で）
⇨沸騰したら、弱火にしてもう少し混ぜる
（ワインのアルコールをとばすため）
（アルコールのニオイがしなくなったらOK）
コーンスターチでとろみをつけます。
ない場合は小麦粉でも代用可能。
5⃣4⃣の鍋にチーズを加えていく（弱火）
（何回かに分けて加える）
（チーズが溶けてきたら、次を加える感じで）
⇨チーズが全部溶けきったらソースは完成
⇨耐熱容器に入れる
チーズに粘りが出て、ツヤも出てきます。
耐熱容器はココットなどの深めな器で。
タイトル下の画像のような感じです。
ココットがない場合は、アルミの容器でもOK。
6⃣ホットプレートの真ん中にチーズソースの入った器をおく
⇨そのまわりに、うすく油をぬる
⇨ホットプレートは１８０℃に設定する
⇨下準備した具材をのせて焼く
ホットプレートでソーセージやむきえび、バゲットを焼きながら、チーズソースにつけていただきます。
チーズフォンデュ用の串がない場合は竹串やフォークでもOK。
小池先生の提案：チーズソースが余った場合、ホットプレートに卵をおとしてスクランブルエッグを作り、その中にこのチーズソースを入れるとさらに美味しいんだそう。
（上沼さんもゲストの北斗晶さんも「絶対余んない(笑)」とおっしゃってましたが、私もそう思います。）
チーズの伸びがすごくて、もう本当に美味しそうでした( *´艸｀)
ホットプレートで焼きながら食べるので、食材がすべて熱々でいただけるというのがいいですね。
見た目が豪華なわりには下準備も後片付けも簡単という、作る側にも食べる側にも嬉しいメニューです。
グリュイエールチーズはチーズフォンデュやグラタン、キッシュなど有名どころのチーズ料理ほとんどに使えます。
塊タイプもありますよ。
番組公式サイトはコチラ→上沼恵美子のおしゃべりクッキング
