18 Apr 2017
4月18日「あさイチ」火曜日恒例の「夢の3シェフ競演」はこの季節にピッタリのお弁当がテーマ。
使うのは「卵」「ウインナー」「ブロッコリー」「ミニトマト」という定番の材料を使い、イタリアンの超有名シェフ・落合務シェフがイタリアンお弁当の作り方を伝授。
イタリアンのシェフらしくアンチョビ代わりに塩辛を使ったりと、色鮮やかでフタをあけるのが楽しみになるようなオシャレお弁当ですよ。
落合シェフの”オレのお弁当”
📌ブロッコリーのラップおにぎり
●材料
ブロッコリー ２０g
塩 少々
水 大さじ１
長ネギ ２０g
塩辛 １５g
ご飯 １２０g
かつお節 少々
1⃣ブロッコリーは細かく刻む
⇨耐熱皿に入れ、塩と水を加える
⇨ラップをし、電子レンジで３分加熱する
2⃣フライパンにオリーブオイルを敷く
⇨みじん切りにした長ネギを加える
⇨軽く炒めたら火を止める（余熱）
3⃣塩辛を細かく刻む
⇨2⃣のフライパンに入れる
⇨再度火をつけて、軽く炒める
⇨1⃣のブロッコリーを加え混ぜる
塩辛でうま味とコクがアップ。
4⃣ボウルにご飯を入れる
⇨3⃣を加える
⇨かつお節を加えて、全体を混ぜる
⇨粗熱がとれたら、ラップにのせておにぎりの形にし、両端をしばる
小さくて深めの器にラップをのせて、その上にご飯を入れると簡単におにぎり型にできます。
両端をキャンディー状にしばり、お弁当に入れるときは下にすると見栄えがキレイです。
おにぎりは握らなくても、冷めたらまとまるそうです。
📌カポナータ
●材料
オリーブオイル 大さじ１
たまねぎ ２０g
こんにゃく ３５g
油揚げ １枚（３５g）
たけのこ水煮 ４０g
オリーブ（グリーン・ブラック）種無し ６個
塩 小さじ1/4
砂糖 大さじ１
バルサミコ酢 大さじ１と1/2
七味（お好みで）
1⃣フライパンにオリーブオイルを敷く
⇨スライスしたたまねぎを炒める
⇨1cm角に切ったこんにゃくを加える
⇨食べやすい大きさに切った油揚げ・たけのこ・オリーブを加える
⇨全体を炒める
この食材にこだわらなくても、冷蔵庫にある野菜でも大丈夫だそう。
2⃣1⃣に塩を加える
⇨軽く炒めたら、バットに移す
3⃣同じフライパンに砂糖を入れ、カラメル状にする
⇨バルサミコ酢を加える
⇨軽く煮詰める
砂糖は焦げやすいので、茶色い液状になってきたら火から外します。
その中にバルサミコ酢を加えます。
バルサミコ酢がない場合は、ふつうの酢でOK。
4⃣2⃣の具材をフライパンに戻し入れる
⇨軽く煮絡める
⇨最後に七味をふりかける
七味はアクセント用なのでお好みで。
こしょうでも山椒でもOK。
📌ツナチーズマヨトマト
●材料
ツナ ２０g
プロセスチーズ １５g
わさび（チューブ） 少々
マヨネーズ ２０g
ミニトマト ６個
1⃣ツナにプロセスチーズを手で潰しながら加える
⇨わさび、マヨネーズを加えて混ぜる
わさびは風味付けなので違うものでもOK。
2⃣ミニトマトは、上部をフタのようにカットする
⇨トマトの種をスプーンで取り除く
⇨1⃣を中に詰める
⇨フタをのせる
📌タコウインナー
●材料
ウインナー（赤） ３本
うずらの卵 ６個
バター １０g
しょうゆ ５g
1⃣ウインナーはタコさん型に切る
2⃣フライパンにオリーブオイルを敷く
⇨1⃣を炒める（中火）
⇨バターを加える
⇨バターが焦げてきたら、しょうゆを加えてサッと炒める
3⃣ウインナーとうずらの卵を爪楊枝でさす
（1個ずつでワンセット）
頭をウインナーバージョンとうずらバージョンにすると、お弁当に詰めたときにキレイです。
📌イタリア風オムレツ
●材料
卵 ３個
塩 ひとつまみ
ハム ２５g
パルメザンチーズ ８g
こしょう 少々
オリーブオイル 適量
1⃣溶き卵に
・塩
・こしょう
・パルメザンチーズ
を入れて混ぜる
2⃣フライパンにオリーブオイルを敷く
⇨１ｃｍ角に切ったハムを炒める（強火）
⇨1⃣の卵液に混ぜる
3⃣2⃣の卵液をフライパンに流し入れる
⇨強火で１～１分３０秒ほど焼く
⇨ひっくり返して、裏面も同様に焼く
《お弁当をキレイに詰めるコツ》
●形のしっかりしたものから詰める
形が崩れないものから詰めると後で他のものも詰めやすいんだそう。
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