15 Jan 2017
１月１５日「相葉マナブ」はブランド野菜を学ぶシリーズ。
今回は神奈川県『三浦大根』。
実際に収穫して三浦大根の美味しさの秘密に迫ります。
そして絶品の三浦大根の料理にも挑戦。
大根の葉やしぼり汁まで使った大根めしやこっくりした豚と大根の煮物、バーガーチックな大根フライにピーラーを使ったアイデア鍋など、希少価値の高い三浦大根を丸々堪能できるメニューが満載です。
今回レシピをおしえてくださるのは、三浦大根の農家さん・吉田和子さん。
吉田さんによると、大根は３か所で味が違うそう。
・首元⇨固いので大根おろし
・真ん中⇨一番おいしい
・お尻側⇨苦いのでみそ汁
レシピはずべて三浦大根で作っています。
大根めし
●材料
三浦大根 ２００g
米 ２合
大根のしぼり汁 １８０ml
水 １８０ml
塩 小さじ½
三浦大根の葉 ２００ｇ
ごま油 大さじ２
しらす ３０ｇ
塩 小さじ½
1⃣大根は皮をむき、角切りにする
⇨やわらかくなるまで茹でておく
2⃣研いだお米に大根のしぼり汁・水・塩を入れて炊く
大根のしぼり汁を入れることで、お米に三浦大根の甘みと風味がつくんだそう。
3⃣大根の葉のやわらかい部分をサッと茹でて、細かく刻む
4⃣フライパンにごま油を敷き、3⃣としらすを炒める
⇨塩で味付けする
5⃣2⃣のご飯に1⃣の大根と4⃣を加え、混ぜ合わせる
豚大根
●材料 4人前
三浦大根 ３００ｇ
にんじん １００ｇ
豚薄切り肉 ２００ｇ
水 ５００ｍｌ
しょうゆ 大さじ３
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ１
片栗粉 大さじ１
（同量の水で溶く）
1⃣大根・にんじんはひと口大の乱切り
⇨２０分ほど下茹でしておく
2⃣豚肉は食べやすい大きさに切っておく
3⃣鍋に1⃣と水・しょうゆ・砂糖・みりんを入れる
⇨中火にかける
⇨沸いてきたら豚肉を入れ、弱火にする
⇨２０分ほど煮る
4⃣大根がやわらかくなったら水溶き片栗粉を入れとろみをつける
大根フライ
●材料 4人前
三浦大根 5㎜幅の輪切り ８枚
ハム ４枚
スライスチーズ ４枚
塩・こしょう 少々
卵 １個
小麦粉・パン粉・サラダ油 適量
1⃣大根の輪切りは透き通るくらいまで下茹でする
2⃣1⃣の大根に塩・こしょうをし、両面に小麦粉をまぶす
⇨ハム・チーズをのせる
⇨もう１枚の大根でサンドする
3⃣溶き卵とパン粉をつけて、１８０℃の油で揚げる
大根のピーラー鍋
●材料 ４人前
三浦大根 お好みの量
水菜 ½束
鶏の手羽元 ４～６本
昆布だし １ℓ
酒 ５０ｍｌ
みりん ５０ｍｌ
塩 小さじ１と½
おろししょうが 小さじ１
片栗粉 適量
ゆずの皮（あれば） 少々
1⃣大根はピーラーで薄くスライスする
⇨半分は片栗粉をまぶしておく
2⃣水菜は食べやすい大きさに切っておく
3⃣土鍋に昆布だしと手羽元を入れ、弱めの中火に１０～１５分かける
⇨アクが出たらとる
4⃣酒・みりん・塩・おろししょうがを入れ煮立てる
5⃣水菜・大根スライスを入れる
⇨片栗粉をまぶした大根スライスをくっつかないように１本ずつ入れる
片栗粉をまぶした大根スライスは”くずきり”になるんだそう。
あれば刻んだゆずの皮をのせたら完成。
どれも美味しそうでしたが、大根フライは特に心惹かれましたね。
大根は水気が多いので油に入れるのは怖そうですが、吉田さんいわく「ハネない」んだそうです。
大根ハムチーズバーガーフライってとこでしょうか。
食べてみたい…(>_<)
三浦大根 美味しさの秘密
秘密① 手間のかかる収穫方法
三浦大根はとにかくデカい！
大きくなると６～７kgにもなるそう。
そして最大の特徴は「首が細く、尻にむかって太い」という点。
下半身おデブちゃんなんですねー。
そのため抜くのにコツがいるとのこと。
丁寧に抜かないと折れてしまうので、かなりの手間がかかってしまいます。
実際に挑戦した相葉さんは途中で折っちゃってました(/・ω・)/
秘密② 甘くてみずみずしい理由
三浦大根は水分がとても多く、梨のような食感だそう。
生でも美味しく食べられます。
美味しさの秘密は『葉っぱ』。
大根は葉で養分が作られ、根に送られます。
三浦大根の葉は大きいのでたくさん養分を作れるというのが美味しさの秘密なんだそう。
そして富士山の火山灰を多く含む三浦半島の土は
・水はけが良い
・通気性が良い
と、大根作りには最適。
さらに海水のミネラルを含んだ風が吹くため、質の良い大根が育つ環境が整っているんだそう。
ウチの地域じゃ見たことないなと思っていたら
「みずみずしいので日持ちがしにくく流通に向かない」
んだそうで、ほぼ三浦市以外で手に入らない入手困難で希少価値の高い大根とのこと！
さすがブランド野菜ですね。
食べてみたいッス。
『相葉マナブ』毎週みていますが、相葉さんホントにお料理上手になりましたね。
お料理をする姿もカッコいいですが、鍋に食材を入れるときに吉田さんに熱湯がかからないように自分の手でガードしていた姿に相葉さんのステキなお人柄が溢れ出ていて益々好きになりました( *´艸｀)
お紅白の司会も素晴らしかったです！
ずっと応援してまっせ(^O^)／
番組公式サイトはコチラ→相葉マナブ
