29 May 2016
美味しいレタスの選び方ってご存知ですか？
５月２９日の「この差って何ですか？」ではこの時期に旬を迎えるレタスの美味しい食べ方・見分け方などの特集を放送していました。
ふだんサラダとしてはよく食べるレタスですが、今回は産地ならではの良いレタスの見分け方やちょっとの工夫でさらに美味しくなるサラダの作り方、火を通すレシピなど料理の腕前が上がるコツがいっぱい紹介されていました。
カロリーも低いダイエット向きのレタス、美味しいメニューを増やしてどんどん食べて痩せちゃいましょう。
今回日本一のレタスの産地として長野県が紹介されましたが、なんと全国の生産量の約３０％を占めるそうです。
なかでも長野県塩尻市のレタスは葉が柔らかく甘味があると評判なんだそう。
その塩尻市の農家さんにおしえていただきました。
💬美味しいレタスの見分け方
☑切り口が白い
新鮮でないものは切り口が真っ赤になっています。
☑芯の太さが１０円玉～５００円玉の間が甘いレタス
レタスはひっくり返してみないといけないんですね。
レタスの９５％は水分？
レタスのカロリーは１００gでなんと１２Ｋcal。
その９５％は水分ですが、ビタミンEが多いので抗酸化作用か期待できます。
食物繊維も多く含まれているので便秘解消にもなりダイエット向きの食材といえるでしょう。
レタスをご飯に置き換えるレタスダイエットもありましたが、成功のカギははレタスを飽きずに食べ続けられるかどうかにかかっているのではないでしょうか？
やはりバリエーションが多い方がよさそうですね。
差がつくレタスサラダの作り方
☑レタスは繊維と垂直にちぎる
レタスは包丁を使わず手でちぎるのがお約束ですが、ふつうは繊維に添って縦方向にちぎります。
しかしそうすると「薄皮」という皮が出て苦味を感じることになるんだそうです。
なので横方向にちぎります。
☑冷水に酢を入れる
冷水に酢を入れると苦味が抑えられ、パリッとして食感もよくなりさらに美味しくなるそうです。
酢の量は少々でOK。
長くつけておくと味が落ちるのでサッと酢水につける程度にして、ザルにあげて水をよく切ります。
📌簡単レタスのごま油サラダ
①水気を切ったレタスを袋に入れる
②塩・白ごま・ごま油も入れ袋ごと軽くもむ
試食した上地雄輔さんからは「高級店のサラダみたい。何杯でもいける」というコメントが。
おそろしく簡単ですね。
📌温玉シメジレタスサラダ（硬い葉の方を使用）
①電子レンジで１分加熱したしめじをレタスの上にのせる
②オリーブオイル・ニンニク・タカの爪を火にかけ十分熱したらレタスとしめじにかける
③その上に温泉たまごをのせる
レタスチャーハンの作り方
1 サラダ油をひきベーコンとネギを炒めご飯を入れる
2 塩・こしょう・濃い口しょうゆで味付けし溶き卵を入れチャーハンを作る
3 水・みりん・濃い口しょうゆ・鶏がらスープ・水溶き片栗粉であんかけのあんを作る
4 レタスとあんを絡める
5 チャーハンの上にかける
レタスの肉巻きの作り方
1 レタスの葉を２,３枚丸める
2 豚肉でレタスをくるんで、塩・こしょうで味付けする
3 薄力粉・溶き卵・パン粉をつけ１７０℃の油で揚げる
長野県塩尻市の方々はナメタケと大根おろしを合えたものをソースにしていました。
合いそうですね。
レタスの丸ごと蒸し
1 レタスの芯をとり、十字に切れ目を入れる
2 たれ付き焼き肉を焼いてレタスの中につめる
3 ピザ用チーズをたっぷり上にかけ、ラップをして電子レンジで約５分蒸す
長野県ではふつうにジンギスカン用のたれ付きのラム肉が売っているらしいのでそれを使用していましたが、なんのお肉でも大丈夫だと思います。
私もレタスってサラダでしか使ったことがなくてあまり購入しない食材でしたが、これを見て１玉を使い切る自信が出ました。
特に温玉のサラダと肉巻きは試してみたいですね。
レタスのビタミンEは熱に強いので加熱した方がたくさん食べれるかもしれません。
この夏は旬のレタスレシピのバリエーションを増やして健康的な生活を送ってみませんか？
アスパラの美味しい見分け方はコチラ→おいしいアスパラのゆで方・見分け方！簡単レシピ炊き込みご飯・ベーコン巻き
分量などの詳しい内容はコチラ→この差って何ですか？公式サイト
