2 Feb 2020
２月２日「相葉マナブ」は千葉の姉崎だいこんを使った美味しい大根料理を相葉雅紀さんが学びます。
その中でもお家で作るにはちょっとむずかしい「ブリ大根」を失敗しないで美味しく作るレシピを大根農家さんが披露してくれたのでご紹介したいと思います。
大根は皮の下に筋があるため皮の部分を厚めに切るとやわらかく煮ることができます。
そして厚めに切った皮の部分も捨てないで美味しいきんぴらにするレシピもご紹介します。
相葉マナブ
失敗しない美味しいブリ大根の作り方
材料（４人前）
大根 1/2本
ブリの切り身 ４切れ
しょうゆ ９０ml
みりん ９０ml
酒 ９０ml
砂糖 大さじ１
水 １５０ml
味噌 小さじ１
米の研ぎ汁 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
１ 大根を３㌢の輪切りにする
（煮込むと水分が出るため厚めの輪切りにする）
⇨皮を厚めにむく
（だいたい１～２㌢ほど）
⇨４等分にする
大根は皮の下に筋があります。
その筋を取り除くように厚めに切るとやわらかく煮ることができます。
残った皮の部分はあとできんぴらにします。
２ 鍋に
・１の大根
・米の研ぎ汁（大根がかぶるくらい）
を入れ、強火にかけて下茹でする
（沸騰したら弱火にして２０分ほど茹でる）
大根は一度下茹でをすると味が染み込みやすくなります。
米の研ぎ汁で下茹ですることで大根のアクやえぐみが取れて食べやすくなります。
３ ブリの両面に片栗粉をまぶす
片栗粉でうま味を閉じ込め、さらに煮崩れしにくくなります。
４ フライパンにサラダ油を入れる
⇨３のブリを入れ両面を焼く
（焼き目がつくまで）
一度焼くことで香ばしさが出てさらに美味しくなります。
５ ４のフライパンの油をキッチンペーパーなどで拭き取る
６ ５のフライパンに
・２の大根
・しょうゆ
・みりん
・酒
・砂糖
・水
・みそ
を加える
このレシピの隠し味が味噌。
みそを入れることでコクが増します
７ 落し蓋をして１０分ほど煮込む（中弱火）
このブリ大根には相葉さんはもちろん、グルメ王のアンジャッシュ渡部さんも絶賛！
照りもすごいし煮崩れしてないのに味もしみしみなんてサイコーですね。
ぜひ作ってみたいと思います。
残った大根の皮のきんぴらのレシピ
材料（４人前）大根の皮 １本分
鶏もも肉 １５０㌘
鷹の爪 1/2本
砂糖 小さじ２
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 小さじ1/2
酢 小さじ１
ごま油 適量
白ごま 適量
１ 大根の皮を５㍉幅に切る
２ 鶏もも肉を一口サイズに切る
３ フライパンにごま油を入れる
⇨２の鶏肉を入れて炒める
４ ３のフライパンに
・１の大根の皮
・輪切りにした鷹の爪
を入れて炒める（中火で３分ほど）
５ 大根の皮がしんなりしてきたら
・砂糖
・しょうゆ
・みりん
・塩
・酢
を加え、汁気がとぶまで炒める
６ 器に盛り付け、白ごまをふる
鶏肉入りのきんぴらなので食べごたえもあっていいですね。
この大根きんぴらには酢が入っているので作り置きのおかずとしても美味しくいただけそうです。
