10 May 2019
５月１０日「ノンストップ」金曜日はV6坂本昌行さんの「OneDish」。
今回は鶏胸肉を使ってエビマヨならぬ「鶏マヨ」を作ります。
ふわふわの衣と絶品マヨネーズソースのポイントは卵。
卵白をメレンゲにして衣にするのでふわふわの新食感になるし、卵黄をソースに混ぜるので今までのオーロラソースとは一味違ったコクのある絶品マヨダレができあがりますよ。
ミニトマトやアスパラも入っているから見た目もとっても美味しそう。
おもてなし料理にもお弁当のおかずにも使えて自慢の一品になりそうです。
坂本昌行レシピ
絶品鶏マヨの作り方
材料（２人前）鶏胸肉 １枚（２６０㌘）
塩・こしょう 適量
卵白 １個分
片栗粉 大さじ３
グリーンアスパラ ４本
ミニトマト ６個
レタス 適量
【マヨダレ】
マヨネーズ 大さじ３
ケチャップ 大さじ１
砂糖 大さじ1/2
レモンの絞り汁 大さじ1/2
塩 適量
卵黄 １個分
１ 鶏むね肉は一口大に切る
⇨塩・こしょうをふって下味をつける
２ グリーンアスパラは７～８㌢くらいの長さに切る
（食べやすい長さに）
３ ボウルに卵白を入れる
⇨泡立て器で混ぜ、メレンゲを作る
お菓子で使うような本格的なメレンゲではなく、卵白がなめらかで白っぽい感じになったらOK。
衣にメレンゲ卵白を加えることで新感覚のふわふわ食感を楽しめます。
４ ３のメレンゲに片栗粉を加え、軽く混ぜ合わせる
（これで衣のできあがり）
⇨鶏むね肉・グリーンアスパラ・ミニトマトを加えて衣をつける
５ １８０℃の油で鶏むね肉を３分ほど揚げる
⇨アスパラとミニトマトも加えて揚げる
アスパラとミニトマトは鶏むね肉よりは火の通りが早いので、鶏むね肉を入れてしばらく経ってから油に加えて揚げます。
３分ほど経ったら一緒に取り出し、バットなどにキッチンペーパーを敷いて油を切ります。
６ ボウルに
・マヨネーズ
・ケチャップ
・砂糖
・塩
・レモンの絞り汁
・卵黄
を入れて混ぜ合わせる
オーロラソースに卵黄を加えることでコクがプラスされ絶品のマヨダレが出来上がります。
（塩は適量となっていますが、坂本さんの作っている感じだとひとつまみ程度の量でした）
７ 油を切った５に６のマヨダレをからめる
８ 千切りレタスを器に敷き詰める
⇨その上に鶏マヨを盛り付ける
卵白メレンゲでふわふわジューシーに仕上がった鶏むね肉にコクのあるマヨダレがからんだ、見た目も豪華な鶏マヨの出来上がり。
大皿に盛ればおもてなし料理としても重宝しそうだし、エビマヨよりはリーズナブルにできるのでお弁当のおかずにもいいですね。
食べごたえもあるから子供さんにも喜ばれそう。
個人的にはオーロラソースにレモンの絞り汁や卵黄が入っているというのが興味ありありなのでぜひ作ってみたいと思います。
