24 Apr 2016
４月２４日の「相葉マナブ」は「三崎のマグロ」特集でした。美味しそうでしたね。
まぐろ大好きなので時々サクで買いますが、解凍する時にドリップが出ちゃって水っぽくなったりするんですよね。
あれってがっかりです。
そこでマグロのプロだからわかるおいしさを逃さない解凍方法をおしえてくれていたのでご紹介します。
そして簡単で美味しいオイルツナの作り方と美味しいかまの焼き方もよかったらご一緒にどうぞ。
プロがおっしゃるには「一番簡単で間違いがない」んだそうです。
📌美味しいマグロの解凍方法
1 表面を軽く洗う
2 キッチンペーパーで水気を取る
3 密閉できる袋に入れ空気を抜く
4 袋ごと氷水に入れる
5 １～２時間氷水につける
なんか氷水だと一生解凍されないような気がしますが、水だと温度が高すぎるんだそうです。
急速に解凍するとマグロが縮み、ドリップが出ちゃうんだそう。
なるほど確かにそうでした。
氷水だとゆっくりじっくり解凍できるのでそこが肝心なんですね。
プロいわく「もっちり、ねっとりとした美味しいまぐろ」が出来上がるんだそうな。
簡単で美味しいオイルツナ
1 オリーブオイルにマグロをひたす
フライパンにマグロがひたひたになるくらいにオリーブオイルを入れる。
揚げ物の時くらい。
2 つぶしたニンニクと鷹の爪を入れ塩をひとつまみほどふる
3 弱火で７分ほど煮込む
ツナを自分で作れるとは思ってもみませんでした。
ツナはダイエットにも美肌にも大変良い、優秀な食材です。
ふつうのツナ缶と違ってオリーブオイルを使っているのでさらに健康的だし、イタリアンテイストになること間違いなし。
本場のカマ焼きレシピ
ふつうは塩だけですが、三崎では
1 塩６：砂糖４の割合で混ぜる
2 １時間ほど味をなじませる
3 水洗いしてホイル焼きにする
砂糖を混ぜることで塩が入りすぎず味にまろみが出るんだそう。
カマ焼きよくやりますが、お店で食べるようには味がしみないなーと思ってたんですよ。
ホイル焼きとは思いつきそうで思いつかないですね。
出来上がりもみるからにふっくらしてて美味しそうでした。
番外 相葉さん絶賛の「アカモク」って？
番組では「アカモクとマグロの丼もの」も作っていて、相葉さんが「これ美味しい、バケツいっぱい食べれるー」と絶賛していましたが、「アカモク」ってご存知ですか？
アカモクとは海藻で、みためはヒジキのようですが食べるとめかぶのような粘り気があるのが特徴です。
茹でて水にさらしてから食べると色もキレイです。
大変優秀な食材で腸内環境を整え、生活習慣病を予防する最近話題のスーパーフードなのです。
機会があったら調べてご紹介しますね。
番組公式サイトはコチラ→相葉マナブ
