11 Nov 2016
１１月１０日「あさイチ」の解決ゴハンはこんにゃくを主役にした「こんにゃくの豚肉ロール」。
こんにゃくを豚肉で巻くことでボリュームアップになるし、こんにゃくは食物繊維が豊富なので腸の掃除もできてダイエットにはうってつけのメニューですね。
こんにゃくって煮物に使われることが多いので、今回のレシピのように豚肉で巻いてアレンジするとメインおかずになっていいですね。
こんにゃくは１枚あたりの糖質が約０．２gと、低糖質ダイエッターとしては積極的に使いたい食材。
多めに作って作りおきの常備菜にできればいいなと思ってます。
今回のレシピをおしえてくださるのは料理研究家・藤野嘉子さん。
和食からお菓子まで手軽なレシピが人気だそう。
こんにゃくの豚肉ロールの作り方
●材料 ８本分
こんにゃく １枚
豚肉（しゃぶしゃぶ用）１６枚
青じそ ８枚
サラダ油 大さじ1
みそ 大さじ２
砂糖 大さじ1
七味唐辛子 適量
酒 大さじ３
しょうゆ・みりん 各大さじ１
1⃣ こんにゃくに切れ目を入れ、棒状に８等分する
２～３㎜の深さ、４～5㎜幅の格子状の切れ目を入れます。
切れ目を入れるのは食べやすくするためと味がからみやすくするため。
2⃣ こんにゃくは一度ゆでる
こんにゃくは水から入れ、煮立つまでゆでて粗熱を取ります。
今のこんにゃくは「下茹でしてあります」と表記されていますが、食感がよくなるのでできればゆでることを推奨。
絶対ではありません。
3⃣ みそ・砂糖・七味唐辛子を混ぜる
みその半分の量の砂糖を入れるのがポイント。
4⃣ 豚肉を２枚、脂身を手前にして重ねて広げる
脂身を手前にすると焼く時にちぎれないんだそう。
豚肉は１枚だと幅が足りないので、こんにゃくが全部かくれる程度の幅に重ねます。
5⃣ 豚肉の手前に青じそをのせ、2⃣の甘みそをのせる
6⃣ 甘みその上にこんにゃくをのせ、手前から巻いていく
この状態から、パン粉をつけてフライにするのもありだそう。
7⃣ フライパンに油を敷き、6⃣を焼いていく（中火）
巻き終わりを下にして並べて焼きます。
8⃣ 全体に焼き色がついたら、酒・しょうゆ・みりんを加える
ツヤが出るまで煮絡めます（煮汁がなくなるくらいまで）。
2等分に切って断面をみせて盛り付けます。
今日のお悩みは娘さんがこんにゃく大好きなんだけど、いつも煮物ばかりなので他のこんにゃく料理をおしえてくださいという内容でした。
確かにこんにゃくってほぼ煮物料理ですもんね。
でもこんな風に豚肉巻きにすると豪華でボリュームも出てメインおかずって感じになりますね。
ボリュームはあってもほとんどがこんにゃくなので、カロリーも糖質も抑えられてまさに最強のメニューといえるのではないでしょうか。
こんにゃく料理のレシピをもっと知りたくなりました。
番組公式サイトはコチラ→あさイチ
最近こんにゃくのレシピを集めてまして、１１月５日「満天☆青空レストラン」でも美味しそうなレシピが紹介されていたので自分の備忘録用に載せておきたいと思います。
こちらは滋賀県東近江市の「永源寺こんにゃく」を使ったレシピになります。
約６５０年前から受け継がれる伝統製法で作られるそのこんにゃくはうま味や弾力がすごいらしく、宮川大輔さんとIKKOさんが大絶賛されていました。
食べてみたいですね。
こんにゃくの唐揚げの作り方
●材料
こんにゃく ５００g
●調味料
しょうゆ 80ｃｃ
みりん 大さじ３
酒 大さじ３
砂糖 大さじ３
かつおだし 150ｃｃ
片栗粉 大さじ４
小麦粉 大さじ４
揚げ油
1⃣ こんにゃくは８mmほどの厚さに切って下茹でしザルにあげる
2⃣ 鍋にこんにゃくと調味料を入れて火にかける
⇨沸いたら弱火にし落し蓋をして、３０～４０分煮てから冷ましておく
3⃣ 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせる
4⃣ 2⃣のこんにゃくの汁気を軽くふく
⇨3⃣をまぶし180℃の油で揚げる
こんにゃくの明太子炒めの作り方
●材料
こんにゃく 300g
辛子明太子 120g
めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ２
輪切り唐辛子 １本分
ごま油 大さじ１と½
青ネギ ２～３本
1⃣ 板こんにゃくを糸こんにゃくのように細長く切る
⇨下茹でしザルにあげて水気を切っておく
2⃣ 明太子をほぐし、青ネギは小口切りにする
3⃣ フライパンを熱してこんにゃくを炒める
⇨水分がとんだらごま油と唐辛子を加え２～３分炒める
4⃣ 明太子とめんつゆを加え、サッと炒め仕上げに青ネギをちらす
こんにゃくの唐揚げも好評だったんですが、明太子炒めは宮川さんが魚卵好きということもあって「ずっと食べてられる」と本当に大絶賛でした。
見た目も明太パスタのようですっごい美味しそう。
番組恒例の乾杯メニューは「近江もーれつや」の保田さんが作られる牛すじとこんにゃくの煮物「すじこん」。
これもめっちゃ美味そうだったんですが３日煮込むうえにレシピもわからなかったので、（個人的に）自力でつくるのは困難ですね( ;∀;)
でも！日本テレビ通販サイトで販売しているようなので買って食べてみたいです。→日テレ通販サイト
番組公式サイトはコチラ→満点☆青空レストラン
