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こんにゃくメインでダイエット!豚肉ロールでボリュームアップおかず

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11月10日「あさイチ」の解決ゴハンはこんにゃくを主役にした「こんにゃくの豚肉ロール」。

こんにゃくを豚肉で巻くことでボリュームアップになるし、こんにゃくは食物繊維が豊富なので腸の掃除もできてダイエットにはうってつけのメニューですね。
こんにゃくって煮物に使われることが多いので、今回のレシピのように豚肉で巻いてアレンジするとメインおかずになっていいですね。

こんにゃくは1枚あたりの糖質が約0.2gと、低糖質ダイエッターとしては積極的に使いたい食材。
多めに作って作りおきの常備菜にできればいいなと思ってます。

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今回のレシピをおしえてくださるのは料理研究家・藤野嘉子さん。
和食からお菓子まで手軽なレシピが人気だそう。

こんにゃくの豚肉ロールの作り方

●材料  8本分
こんにゃく      1枚
豚肉(しゃぶしゃぶ用)16枚
青じそ        8枚
サラダ油       大さじ1
みそ         大さじ2
砂糖         大さじ1
七味唐辛子      適量
酒          大さじ3
しょうゆ・みりん   各大さじ1

1⃣ こんにゃくに切れ目を入れ、棒状に8等分する

2~3㎜の深さ、4~5㎜幅の格子状の切れ目を入れます。
切れ目を入れるのは食べやすくするためと味がからみやすくするため。

2⃣ こんにゃくは一度ゆでる

こんにゃくは水から入れ、煮立つまでゆでて粗熱を取ります
今のこんにゃくは「下茹でしてあります」と表記されていますが、食感がよくなるのでできればゆでることを推奨。
絶対ではありません。

3⃣ みそ・砂糖・七味唐辛子を混ぜる

みその半分の量の砂糖を入れるのがポイント。

4⃣ 豚肉を2枚、脂身を手前にして重ねて広げる

脂身を手前にすると焼く時にちぎれないんだそう。
豚肉は1枚だと幅が足りないので、こんにゃくが全部かくれる程度の幅に重ねます。

5⃣ 豚肉の手前に青じそをのせ、2⃣の甘みそをのせる

6⃣ 甘みその上にこんにゃくをのせ、手前から巻いていく

この状態から、パン粉をつけてフライにするのもありだそう。

7⃣ フライパンに油を敷き、6⃣を焼いていく(中火

巻き終わりを下にして並べて焼きます。

8⃣ 全体に焼き色がついたら、酒・しょうゆ・みりんを加える

ツヤが出るまで煮絡めます(煮汁がなくなるくらいまで)。
2等分に切って断面をみせて盛り付けます。

今日のお悩みは娘さんがこんにゃく大好きなんだけど、いつも煮物ばかりなので他のこんにゃく料理をおしえてくださいという内容でした。
確かにこんにゃくってほぼ煮物料理ですもんね。

でもこんな風に豚肉巻きにすると豪華でボリュームも出てメインおかずって感じになりますね。

ボリュームはあってもほとんどがこんにゃくなので、カロリーも糖質も抑えられてまさに最強のメニューといえるのではないでしょうか。
こんにゃく料理のレシピをもっと知りたくなりました。

番組公式サイトはコチラ→あさイチ

最近こんにゃくのレシピを集めてまして、11月5日「満天☆青空レストラン」でも美味しそうなレシピが紹介されていたので自分の備忘録用に載せておきたいと思います。

こちらは滋賀県東近江市の「永源寺こんにゃく」を使ったレシピになります。
約650年前から受け継がれる伝統製法で作られるそのこんにゃくはうま味や弾力がすごいらしく、宮川大輔さんとIKKOさんが大絶賛されていました。
食べてみたいですね。

こんにゃくの唐揚げの作り方

●材料
こんにゃく       500g

●調味料
しょうゆ        80cc
みりん         大さじ3
酒           大さじ3
砂糖          大さじ3
かつおだし       150cc

片栗粉         大さじ4
小麦粉         大さじ4
揚げ油

1⃣ こんにゃくは8mmほどの厚さに切って下茹でしザルにあげる

2⃣ 鍋にこんにゃくと調味料を入れて火にかける
沸いたら弱火にし落し蓋をして、30~40分煮てから冷ましておく

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3⃣ 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせる

4⃣ 2⃣のこんにゃくの汁気を軽くふく
⇨3⃣をまぶし180℃の油で揚げる

こんにゃくの明太子炒めの作り方

●材料
こんにゃく       300g

辛子明太子       120g

めんつゆ(3倍濃縮)  大さじ2
輪切り唐辛子      1本分
ごま油         大さじ1と½
青ネギ         2~3本

1⃣ 板こんにゃくを糸こんにゃくのように細長く切る
⇨下茹でしザルにあげて水気を切っておく

2⃣ 明太子をほぐし、青ネギは小口切りにする

3⃣ フライパンを熱してこんにゃくを炒める
⇨水分がとんだらごま油と唐辛子を加え2~3分炒める

4⃣ 明太子とめんつゆを加え、サッと炒め仕上げに青ネギをちらす

こんにゃくの唐揚げも好評だったんですが、明太子炒めは宮川さんが魚卵好きということもあって「ずっと食べてられる」と本当に大絶賛でした。
見た目も明太パスタのようですっごい美味しそう。

番組恒例の乾杯メニューは「近江もーれつや」の保田さんが作られる牛すじとこんにゃくの煮物「すじこん」。
これもめっちゃ美味そうだったんですが3日煮込むうえにレシピもわからなかったので、(個人的に)自力でつくるのは困難ですね( ;∀;)

でも!日本テレビ通販サイトで販売しているようなので買って食べてみたいです。→日テレ通販サイト

番組公式サイトはコチラ→満点☆青空レストラン

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