19 Jun 2017
6月19日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは簡単スピードメニュー。
今回は鶏肝（レバー）のピリ辛炒めのレシピをご紹介。
ポン酢を使ったタレは超簡単だし、鶏レバーの下処理も簡単です。
最近では鉄分が不足するとダイエットが上手くいかないということが話題になってきました。
レバーには鉄分が豊富、なおかつ低糖質なメニューで効率よくダイエットしちゃいましょう。
おしえてくださるのは大阪あべの辻調理師専門学校の岡本健二先生。
鶏肝（レバー）のピリ辛炒め
●材料 2人前
鶏レバー ２００g
ねじりこんにゃく １００g
ししとう ８本
青ネギ １本
ポン酢 大さじ４
柚子こしょう ２g
塩 適量
黒こしょう 適量
片栗粉 適量
油 適量
1⃣鶏レバーは食べやすい大きさに切る
（大きさを揃える）
⇨切った断面の穴から出てくる血は洗い流す
⇨水気をしっかりふき取る
ボウルなどに水を入れてその中で洗うか、しばらく水につけておきます。
表面はもちろん、中の穴に入り込んだ水も押し出すようにしてしっかり水気をとります。
2⃣1⃣のレバーに塩・黒こしょうで下味をつける
⇨片栗粉をうすくまぶす
少ししっかりめにつけることで、最後のタレも薄まらずに美味しくできるそう。
片栗粉はハケなどでつけ、余分な粉はきっちり落とします。
3⃣ポン酢と柚子こしょうを混ぜてタレを作る
4⃣フライパンに油を敷き、レバーを炒める
（強めの中火）
⇨焼き色がついたらひっくり返す
5⃣レバーの両面に焼き色がついたら
・ししとう
・ねじりこんにゃく
を加えて炒める
6⃣3⃣のポン酢タレを３回に分けて加える
⇨味がなじむまで煮絡める（中火）
（水分が少なるなるまで）
ポン酢と柚子こしょうを混ぜただけのタレなのに、しっかりした味でご飯がすすむそう。
レバーの下処理も簡単でいいですね。
最近は鉄分不足がダイエットの成功のカギを握っているということが話題になりました。
鉄分とダイエットにはどういう関係性があるのか？
鉄分が不足すると体内で「ヘモグロビン」が減ります。
ヘモグロビンは体中に酸素を運ぶ役割が。
体内の酸素量が減ると、脂肪を燃やす材料である酸素が行き渡らないので脂肪が燃えずにそのまま蓄積、その結果苦労して運動しても痩せられないという悲しい状況に。
レバーは鉄分豊富で有名な食材。
しかもこのレシピならポン酢と片栗粉以外糖質が少ないものばかり。
一石二鳥のメニューで、効率よくダイエットしてラクにやせちゃいましょう！
【レバーの主な栄養素】
●鉄 貧血予防
●ビタミンA 美肌効果に期待
●ビタミンB6 アレルギー改善効果に期待
（6月20日放送「林修の今でしょ講座」より）
番組公式サイトはコチラ→上沼恵美子のおしゃべりクッキング
