30 Apr 2020
４月３０日「めざましテレビ」では有名飲食店の人気メニューを再現するということで、HeySayJUMPの伊野尾慧さんが「つばめグリル」のアルミホイルで包み焼きにしたハンバーグ「つばめ風ハンブルグステーキ」作りに挑戦しました。
有名レストランなどがインスタグラムやSNSなどで公式レシピを発信していますが、最近頻繁にお料理をしているという伊野尾さんも上手にできるのか？
つばめグリル全店で１日に６５００個売れるというこのハンバーグ、美味しいレシピをおウチごはんで堪能できるレシピをご紹介したいと思います。
フライパンで焼いてから最後にアルミホイルで包んで蒸し焼きにするので中が生焼けになることもなく失敗しらずのレシピなので、ハンバーグ好きだけど上手く作れないという方にもおすすめですよ。
つばめ風ハンブルグステーキの作り方
パテの材料（４人前）合いびき肉 ４５０㌘
玉ねぎ １００㌘
パン粉 ３０㌘
卵 １個
塩 ６㌘
黒こしょう ４㌘
赤ワイン ９０ｃｃ
中濃ソース ９０ｃｃ
ケチャップ ９０㌘
バター ２０㌘
しょうゆ １０ｃｃ
１ ボウル
・合いびき肉
・塩
を入れよく混ぜ合わせる。
この時温度をあげないためにボウルは氷にあてるのがポイント。
バットなどに氷を入れてその上にボウルをのせて混ぜる作業を行うと手の温度で肉の脂が溶けるのを防ぐことができます、
２ １に
・刻んだ玉ねぎ
・卵
・黒こしょう
を加えさらに混ぜ合わせる
３ ２にパン粉を加えて混ぜ合わせる
４ パテ（肉だね）をキャッチボールするようにして叩き、空気を抜く
５ 手に油をつけて、小判型に成形する
⇨真ん中をくぼませる
６ 熱したフライパンに油をしき、５を入れて焼く
（火加減は弱火）
（必ずフタをする）
⇨両面に焼き色がつくまで焼く
（竹串を刺して透明な肉汁が出てきたらOK）
弱火でフタをすることでふっくら仕上がります。
７ ４５㌢に切ったアルミホイルに
・６のハンバーグ（１人分）
・お好みの野菜
（プチトマト、茹でたブロッコリーやいんげんなど）
をのせる
アルミホイルに包むとき野菜を下に敷くと焦げ付きにくくなります。
８ 余分な脂を拭き取ったフライパンに
・赤ワイン
・中濃ソース
・ケチャップ
・バター
・しょうゆ
を入れ、混ぜてひと煮立ちさせる
（アルコール分がとぶまで）
９ ７に８のできあがったソースをかける
⇨ホイルの端を折って全体を包む
（手前に３回、両端３回、角を１回折る）
ホイルの角を折ることできれいに膨らみます。
１０ 熱したフライパンに９をのせ、もう一度弱火かけふくらませる
アルミで包み焼きにすることで肉汁が逃げずハンバーグがふっくら仕上がります。
しかも蒸し焼きになるので中に火が通ってないという失敗も回避できます。
１１ 膨らんだら竹串で穴を開け、器に盛りつける
まとめ
最近お料理をよく作っているという伊野尾慧さんはとっても上手に作られていましたよ。
ハンバーグって中が生焼けなのが代表的な失敗例ですが、アルミホイルで包み焼きにすることで蒸し焼きになって失敗知らずになるのがいいですね。
ソースも赤ワインさえあれば簡単にできそうなのでぜひチャレンジしてみたいと思います。
