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奇跡のそうめん『手延ロザリオ南蛮パスタ』にシェフ絶賛!幻の揖保乃糸『三神』

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6月17日「沸騰ワード10」はそうめん特集。
天皇の晩餐会も担当した上柿元勝シェフが絶賛する奇跡のそうめんパスタ「手延ロザリオ南蛮パスタ」とおウチで簡単に作れるパスタのレシピを紹介していました。
滅多にテレビにでないフレンチの重鎮が絶賛するそうめんパスタ、興味があったので調べてみました。
また有名な「揖保乃糸」にも幻の一品「三神」という品があるそうでそちらも調べてみました。
どちらも食べてみたいですね。

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上柿元シェフ絶賛「手延ロザリオ南蛮パスタ」

💬奇跡のわけは小麦粉との塩分量の違い

この「手延ロザリオ南蛮パスタ」、長崎の島原のそうめん屋さんが作っているもので上柿元シェフがおっしゃるには「手作りでコクがありコシもある奇跡のパスタ」なんだそうです。

このそうめんパスタのためならと、民放テレビのオファーを断り続けてきた上柿元シェフに出演を決意させるほどの奇跡のパスタ。
興味ありますね。

実はそうめんとパスタの原料の小麦粉は全く別物。
通常のパスタは小麦粉を練った生地を型に押し出して作りますが、これを伸ばそうとするとすぐに切れてしまいます。

そこで小麦粉を練る時に入れる塩水に注目し、研究期間6年をかけて不可能と言われた手延パスタを作り上げました。
これが「奇跡のパスタ」と言われる所以なんですね。

公式サイトはコチラ→本多製麺有限会社

本多製麺 手延べ ロザリオ南蛮パスタ 300g

価格:379円
(2016/7/17 15:56時点)

家庭でもマネできる
上柿元シェフ直伝パスタの作り方

📌手延ロザリオ南蛮パスタのゆで方

製造過程で塩が入っているので茹でる時に塩を入れる必要なし
茹で時間も3分でOK。

📌鶏肉と夏野菜の島原パスタ プロバンス風

1 オリーブオイルで唐辛子、鶏もも肉を炒める
2 たまねぎを薄くスライスし一緒に炒め甘味を出す
3 なす・ピーマン・赤ピーマン・ミニトマトを加える
4 キャベツ・トマトソースを加え合えればソース完成
5 パスタと合える

手延パスタは表面がざらざらしているためソースと絡みやすいんだそう。
試食したアナウンサーもコシがあるシコシコ感と噛んでいるうちにもっちりしてくる感じがふつうのパスタと違う、塩気と甘味のバランスがすごくいいと絶賛でした。

「揖保乃糸」幻の最高級ブランド「三神」

みなさんご存知のそうめん「揖保乃糸」は一つの会社ではなく組合に所属する440社が共同で作っています。

そして幻の揖保乃糸「三神」は450人のそうめん職人の中でたった5,6人しか作れない最高級品なんだとか。

実は揖保乃糸には原料や製造時期が違う4種類があります。
その中で「上級品」と呼ばれる私たちに馴染み深いものが生産量全体の85%を占めます。
ふだんスーパーなどでみる赤帯のやつですね。

種類も
・赤帯の「上級」
・国産小麦100%の「縒(より)つむぎ」
・百貨店などでギフト用になる厳選された上質の小麦を使用している黒帯「特急品」

そしてそれらの頂点に立つのが「三神」なのです。

その数は生産量全体のわずか0.14%
まさに幻と呼ぶのにふさわしい一品ですね。

 

💬美味しさの理由は麺の細さ

面が細いと食べた時に麺とつゆがよくからんで美味しく頂けるそう。

細いのでコシを出すのが難しく作れる職人さんが少ないんだそう。
その太さはなんと上級品の半分
いかに作るのが大変かわかりますね。

ちなみに三神を作る過程はテレビに一切出したことがないという秘伝中の秘伝だそうです。
けっこうなお値段ですけど一度食べてみたいですね。

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揖保乃糸 手延素麺「三神・古もの」[IX50]

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太りにくいそうめんの食べ方

あっさりして冷たいそうめん、夏にはよく食べられますがやはり炭水化物なのでダイエット的にはちょっと罪悪感がありますよね。

そんな時は刻んだオクラと一緒に食べるとオクラのネバネバがそうめんの糖をくるんで吸収しにくくしてくれるそうです

ポイントは生のオクラを細かーく刻んで少し水を加えること
そうするとオクラの水溶性食物繊維が糖の吸収をブロックしてくれるんだそうです。
詳しくはコチラをご覧ください⇩

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