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常備菜を作るコツ&保存テクニック!超簡単で時短なアレンジレシピ!

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8月24日「ノンストップ」は主婦の味方「常備菜」の特集。毎日の料理の準備は大変なので常備菜があれば便利ですが、メニューや保存方法など気になりますよね。
今回は常備菜にむく食材、保存法、簡単なアレンジレシピなどを料理研究家の長谷川りえさんがおしえてくださいました。
料理の時間が短縮される「時短」、買い物のムダが減る「節約」、バランスの良い食事になる「健康」と常備菜は良いことづくめなので、これを機に常備菜デビューしちゃいましょう!

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おしえてくださるのは料理研究家の長谷川りえさん。
なんと常備菜レシピを100種類以上お持ちとか。

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常備菜として活用しやすい食材&保存のコツ

●根菜類

根菜類は水分が少ないため調理をしても腐りにくく長持ちする。
きんぴらは冷蔵庫で1週間保存可能。
歯ごたえがあり煮崩れしにくいので常備菜として様々な料理に活用できる。

NG:じゃがいも
じゃがいもなどデンプン質の多いイモ類は傷みやすいので夏場は避けた方がよい。

●キノコ類

つゆにつけてもよいし炒めてもよいので万能。長谷川さんイチ押しの食材。

キノコ類は冷凍するとビタミン類やアミノ酸(うまみ成分のもと)がアップするので、冷凍したキノコ類を常備菜として使うことで栄養をしっかり摂ることができる。

●ゴーヤ

保存がきくのでニンニクたまりしょうゆにつけたりドレッシングであえたりポン酢であえたりすることで常備菜として活用できる。

●汁気はあってよい

火入れやレンジで温めることを繰り返しやれば汁気は気にしなくてよい。
汁気はあったほうが温めなおした時に美味しく食べられる。

●酢を入れる

酢を入れることで保存性がよくなるし、体のためにもよい。

●唐揚げは全部揚げてから冷凍する

魚焼きグリルやトースターで温めなおせば油で揚げなおす感じになるので。
時間が短縮でき手間も省ける。

常備菜に適した調味料・香辛料

●殺菌効果→酢・梅干し・しょうが・わさび・カレー粉など

酢・梅干しは食材がいたむのを防止し、しょうが・わさび・カレー粉は菌を繁殖させない効果がある。

●酸化防止→オリーブオイルなど

オリーブオイルやごま油は体によいし、食材をコーティングして酸化を抑制。

簡単常備菜レシピ

📌タコのドレッシング炒め

●材料
ゆでタコ       150g
ブロッコリー     1株
ズッキーニ      ½本
パプリカ       ½本
イタリアンドレッシング 大さじ4
酢          大さじ½
オリーブオイル    大さじ2
塩・こしょう     少々

野菜をタコをひと口大に切る

フライパンにオリーブオイルを入れる
⇨❶を入れて中火で炒める

ブロッコリーだけは後で加えるのでまだ入れない。

塩・こしょうをふる

イタリアンドレッシングを入れる

ブロッコリーと酢を加え2分ほど炒める

ブロッコリーに火が通ったらOK。野菜の色鮮やかな感じが食欲をそそりますね。

☑イタリアンドレッシングにも酢が入っているし酢自体も入っているので1週間保存可能。

 

〇アレンジレシピ→パスタ

フライパンにタコのドレッシング炒めを入れる

火が通ったらケチャップとゆでたパスタを入れよくからめる

お好みで刻んだ大葉などをのせたら完成。ナポリタン風のトマトパスタがたったの5分で出来上がりです。

 

〇アレンジレシピ→ポテトサラダ

ゆでたじゃがいもとマヨネーズと一緒にあえる

 

〇アレンジレシピ→トマトスープ

コンソメを入れたトマトジュースに入れて煮こむ

 

📌鶏もも肉の塩こうじ煮

●材料
鶏もも肉       2枚
しょうゆ       大さじ2
みりん        大さじ2
酒          大さじ2
液体塩こうじ     大さじ1

鍋にしょうゆ・みりん・酒・液体塩こうじを入れる

沸騰したら鶏もも肉を入れる

鶏もも肉は半分にそいでおく。
※キッチンペーパーで落し蓋をする

6分ほど中火で煮こむ

キッチンペーパーを外し、鶏もも肉をひっくり返してさらに2分ほど煮こむ

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このまま粗熱をとって、保存容器に入れ冷蔵庫で保存。
大き目のバットに煮汁をかけてしっかりラップをして冷蔵庫に入れると5日間保存可能。

 

〇アレンジレシピ→シンガポールチキンライス風ごはん

鶏もも肉を細かく切ってチャーハンに混ぜる

 

〇アレンジレシピ→煮こごり

煮汁を冷蔵庫で冷やす

例:マグロの刺身とオクラの上にかける

用途に合わせて保存容器を選ぶ

せっかく頑張って作っても保存の仕方がダメだと元も子もないので、用途に合わせて保存容器を選ぶことが大切になります。

ガラス容器

酸や塩分に強く、マリネなど酢で和えたものに適している。
色移りやニオイ移りもなし。
カレー粉などは容器に色移りするこの容器はいいですね。

耐熱性もあるので直接レンジに入れられるし、ガラスなのでなにが入っているか一目でわかる。

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☑ホウロウ容器

直火やオーブンでの使用が可能。
ただし電子レンジには使用不可。

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☑ステンレス容器

耐久性・耐熱性・保存性に優れ、急いで冷やしたい南蛮漬けなどにおすすめ。
業務用でよく使われている。

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☑プラスチック容器

冷凍や電子レンジに使用が可能。
きんぴらなどのレンジですぐの料理も。
軽量で中身も見やすい。

 

☑ジッパー付き保存袋

調味料のなじみが早く、唐揚げの下準備やソース類の省スペース保存が可能。

※保存する場合は付箋に「日付・メニュー」を書いて貼っておく。
同じ日に作ったものは冷蔵庫の同じ場所においておくと管理しやすい。

 

いかがでしたでしょうか。
1人暮らしの身としては、常備菜を作っておけば冷蔵庫を開けたらすぐ食べられるというのが最大の魅力ですね。
ふだんからも作り置きおかずを実践しているので、野菜とか調味料とか容器とか勉強になりました。

作り置きおかずのレシピはコチラ⇩

公式サイトはコチラ→ノンストップ

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