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「男子ごはん」レバーレシピ!ごぼうのペースト・白菜炒め・カツサンド

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「男子ごはん」恒例「男のロマンシリーズ」第15弾はレバーにこだわりぬいた絶品3品。
「レバーの白菜炒め」「ごぼうのレバーペースト」「レバカツサンド」どれも美味しそうでした。
レバー大好きにもかかわらず料理となると炒めるしかレパートリーがなかったので、今回のレシピは大変参考になりました。
自分の備忘録のために載せておきます。

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レバーの臭みを取る方法

①使いたい大きさに切ってから牛乳に1~2時間浸す
②その後水で洗い、よく水気を切っておく

レバニラを超える新定番!絶品!レバー白菜炒め

豚レバーと白菜に中華ダレをたっぷりからめました。

材料  2~3人分

豚レバー       250g
白菜         大3枚
ニンニク、しょうが(みじん切り)各1片
赤唐辛子(小口切り) 小さじ½
水          大さじ2.5
片栗粉        適量
しょうゆ、酒     適量
オイスターソース   大さじ1.5
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ½
砂糖           小さじ1
おろししょうが      1片分
ごま油          大さじ1
サラダ油         適量

白菜の芯は長さ5㎝に切ってから1㎝幅に切り、葉は3㎝幅に切る

豚レバーは1㎝角の棒状に切る

豚レバーを少し大きめに切ることで炒め上りの大きさが均一になり、食感や味のバランスが良くなる。

豚レバーに酒、しょうゆ、おろししょうがを加えてもみこむ

合わせ調味料を作る

酒、オイスターソース、しょうゆ(各大さじ1.5)、砂糖、鶏がらスープ、水を混ぜ合わせる

豚レバーに片栗粉をつける

片栗粉をなじませることでとろみがつき、味が馴染みやすくなる

豚レバーを強火で炒め、油が足りなくなったらサラダ油を足す

フライパンに油をひきニンニク、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒める

炒めた豚レバーとは違うフライパンで炒めるが豚レバーは一回取り出しておく。
一緒には炒めない。

香りが出てきたら白菜を加えて炒める

豚レバーと合わせ調味料を加えて炒め合わせる

深いコクを味わうおしゃれメニュー ごぼうのレバーペースト

簡単なのにお店の味、ごぼうのコクが深みをくわえています。

材料 4人分
鶏レバー       250g
ごぼう                        50g
マッシュルーム    3個
玉ねぎ        50g
ローリエ       1枚
タイム        1枚
生クリーム      100cc
白ワイン       大さじ3
塩          小さじ2
黒こしょう      適量
ニンニクみじん切り  1片
オリーブ油      大さじ1
バゲット(薄切り)、ガーリックトースト

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※レバーは血の塊や白い筋を取り除いておく

玉ねぎはみじん切りにする

ごぼうは斜め薄切りにして水にさらし、アクがとれたら水気を切っておく

ごぼうの土気のにおいがレバーと合う

マッシュルームは縦薄切りにする

フライパンを熱しオリーブ油をひき、ニンニクのみじん切りを加える

レバーを加えて炒め、表面の色が変わったら玉ねぎを加える

タイム、ローリエを加える

タイムやローリエなどのハーブと炒めることで鶏レバーの臭みが和らぎ風味豊かに仕上げることができる

ごぼうを加える

マッシュルーム、白ワインを加える

生クリームを加え、強火3分ほど煮る

塩、黒こしょうを加えて味を調える

汁気がなくなってきたらタイムとローリエを取り除き、粗熱をとる

フードプロセッサーに入れる

容器にクッキングシートを敷きレバーペーストを移し、冷蔵庫で2~3時間冷やす

シナモンが味の決め手!がっつり!レバカツサンド

隠し味のシナモンが味の決め手、そのまま食べてもパンにはさんでも美味しいです。

材料 2~4人分
豚レバー       150g
卵          1個
薄力粉、パン粉    適量
千切りキャベツ    適量
コッペパン      2個
ウスターソース、バター 適量
塩、白こしょう、シナモン 少々
フレンチマスタード、揚げ油 適量

豚レバーなので味が濃厚です。

コッペパンは縦半分に切り込みを入れ、内側にバターをぬる

豚レバーは7mmの厚さにそぎ切りにし、塩、白こしょうで下味をつける

レバーはパンにはさむのでなるべく大きく(広め、長め)とる。

シナモンを振る

シナモンで下味をつけることで臭い消しにもなりソースとの相性も良くなる。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付ける

薄力粉と卵、パン粉で衣を薄くつけることで豚レバーの存在感を強調できる。

中温の揚げ油で揚げる

コッペパンをトースターで焼き、キャベツをはさむ

レバカツはウスターソースにからめてパンにはさむ

好みでマスタードソースをかけて食べる。食べやすいように切り分けてもOK。

 

レバーにこだわった3種でしたが、レバカツとか食べたことがないですね。
個人的にはレバーペーストが大好きなのでぜひ作ってみたいです。
作ったらまたこちらに載せたいと思っています。

公式サイトはコチラ→男子ごはん

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