「男子ごはん」レバーレシピ！ごぼうのペースト・白菜炒め・カツサンド

Pocket

「男子ごはん」恒例「男のロマンシリーズ」第１５弾はレバーにこだわりぬいた絶品３品。

「レバーの白菜炒め」「ごぼうのレバーペースト」「レバカツサンド」どれも美味しそうでした。

レバー大好きにもかかわらず料理となると炒めるしかレパートリーがなかったので、今回のレシピは大変参考になりました。
自分の備忘録のために載せておきます。

●レバーの臭みを取る方法
①使いたい大きさに切ってから牛乳に１～２時間浸す
②その後水で洗い、よく水気を切っておく

レバニラを超える新定番！絶品！レバー白菜炒め

豚レバーと白菜に中華ダレをたっぷりからめました。

●材料　　２～３人分
豚レバー　　　　　　　２５０ｇ
白菜　　　　　　　　　大３枚
ニンニク、しょうが（みじん切り）各１片
赤唐辛子（小口切り）　小さじ½
水　　　　　　　　　　大さじ２．５
片栗粉　　　　　　　　適量
しょうゆ、酒　　　　　適量
オイスターソース　　　大さじ１．５
鶏がらスープ（顆粒）　小さじ½
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１
おろししょうが　　　　　　１片分
ごま油　　　　　　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　　　　　　適量

①白菜の芯は長さ５㎝に切ってから１㎝幅に切り、葉は３㎝幅に切る

②豚レバーは１㎝角の棒状に切る

豚レバーを少し大きめに切ることで炒め上りの大きさが均一になり、食感や味のバランスが良くなる。

③豚レバーに酒、しょうゆ、おろししょうがを加えてもみこむ

④合わせ調味料を作る

酒、オイスターソース、しょうゆ（各大さじ１．５）、砂糖、鶏がらスープ、水を混ぜ合わせる

⑤豚レバーに片栗粉をつける

片栗粉をなじませることでとろみがつき、味が馴染みやすくなる

⑥豚レバーを強火で炒め、油が足りなくなったらサラダ油を足す

⑦フライパンに油をひきニンニク、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒める

炒めた豚レバーとは違うフライパンで炒めるが豚レバーは一回取り出しておく。
一緒には炒めない。

⑧香りが出てきたら白菜を加えて炒める

⑨豚レバーと合わせ調味料を加えて炒め合わせる

深いコクを味わうおしゃれメニュー　ごぼうのレバーペースト

簡単なのにお店の味、ごぼうのコクが深みをくわえています。

●材料　４人分
鶏レバー　　　　　　　２５０g
ごぼう５０g
マッシュルーム　　　　３個
玉ねぎ　　　　　　　　５０g
ローリエ　　　　　　　１枚
タイム　　　　　　　　１枚
生クリーム　　　　　　１００cc
白ワイン　　　　　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　　小さじ２
黒こしょう　　　　　　適量
ニンニクみじん切り　　１片
オリーブ油　　　　　　大さじ１
バゲット（薄切り）、ガーリックトースト

※レバーは血の塊や白い筋を取り除いておく

①玉ねぎはみじん切りにする

②ごぼうは斜め薄切りにして水にさらし、アクがとれたら水気を切っておく

ごぼうの土気のにおいがレバーと合う

③マッシュルームは縦薄切りにする

④フライパンを熱しオリーブ油をひき、ニンニクのみじん切りを加える

⑤レバーを加えて炒め、表面の色が変わったら玉ねぎを加える

⑥タイム、ローリエを加える

タイムやローリエなどのハーブと炒めることで鶏レバーの臭みが和らぎ風味豊かに仕上げることができる

⑦ごぼうを加える

⑧マッシュルーム、白ワインを加える

⑨生クリームを加え、強火で３分ほど煮る