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おいしいニンニクの見分け方&簡単レシピ!焼肉のタレ・ガーリックライス・ニンニクみそ

ニンニク
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7月24日「この差って何ですか?」はにんにく特集。
スタミナの代名詞のようなニンニク、夏場にはもってこいですね。
そのニンニクの名産地青森県田子町でおいしいニンニクの見分け方や産地ならではのニンニク料理の作り方を紹介してくれました。
炒めないガーリックライス、焼肉のタレ、丸焼き、ニンニクみそなど簡単で美味しいニンニク料理が満載です。

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青森県田子町といえばニンニクの名産地で有名。

町には「ガーリックセンター」というお店がありニンニク入りのビール、ラーメン、ソフトクリーム、そして「たっこにんにく」入りのタッコ・コーラというものまであるそうです。
ニンニク好きにはうらやましいかぎりです。

ふだん私たちが目にするニンニクは収穫したものを乾燥させているそうなんでが、産地で収穫したばかりのニンニクはみずみずしくて糖度も45.1もあるそう。
なんとイチゴの4倍!
しかし辛味を先に感じてしまうため甘く感じないそう。

「黒ニンニク」は40日間高温で熟成させニンニクの臭いと辛味成分である「アリシン」を抜いたもので、ニンニク本来の甘みが味わえるそうです。

この黒ニンニク、一粒でニンニク1個分の栄養が摂れるんだとか。熟成ってスゴイですね。

おいしいニンニクの見分け方

おしりが平らで実がまん丸なもの

ニンニクは収穫が早すぎるとおしりの部分が膨らんでいますが、一番おいしい状態のものはおしりが平らになっているそう。
おしりというか底の部分ですね。
横からみたらちょうど人間のおしりみたいになっています。

産地ならではのニンニク料理の作り方

🍳ニンニクの丸焼き

1 皮付きのまま上と下を切る

下のおしり(底)の部分は切り落とし、上も横に切る。上がフタのようになる感じで。

2 電子レンジで1分30秒チンする

3 上にバターをのせ、オーブンで4分焼く(焦げ目がつく程度)

この時小さめの鉄のフライパン(オシャレな方がインスタで料理をアップする時に使うヤツ)にのせてトースターに入れてました。

4 塩とハーブをかける

簡単だけどホクホクしておいしそうでした。

 

🍳ガーリックライス

ニンニクの皮を簡単にむく方法

ニンニクのおしりの固い部分を切って水に5分ほどつけておく。こうすると薄皮が簡単にむけます。

1 ニンニクをみじん切りにしフライパンで炒める

※ニンニクは熱したフライパンに入れると焦げて苦くなるので、火にかける前のフライパンに入れる

2 香りが出てきたら塩・コンソメを入れて炒める

3 洗った米を15~20分おいておく

パラパラ感を出すために水をよく切っておくため。

4 米と2と水、バターを炊飯器に入れて炊く

 

🍳梅内さん家特製焼肉のタレ

田子町では各々の家庭に自家製の焼肉のタレがありその種類も2,3はあるそう。
今回は番組で紹介された梅内さんの自家製タレの作り方です。

材料
ニンニク       2玉

たまねぎ       半玉
しょうゆ       100cc
砂糖         大さじ2
酒          100cc
みりん        50cc
タカの爪       1本い
煎りゴマ        大さじ1

(公式サイトより)

 

1 ニンニク、たまねぎをすりおろす

2 すりおろしたニンニク、たまねぎ、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを鍋に入れ20分間煮詰める

3 タカの爪、煎りゴマを加える

 

🍳ニンニクみそ

こちらも各々の家庭のみそがあるそうで、梅内さん家の自家製ニンニクみその作り方を紹介です。

材料
ニンニク       2玉

たまねぎ       半玉
みそ         100g
砂糖         大さじ2
酒          100cc

(公式サイトより)

 

1 ニンニク、たまねぎをすりおろす

2 すりおろしたニンニク、たまねぎ、酒、砂糖、みそを鍋に入れ煮詰める

3 水分がなくなるまで煮詰める

番組ではこのみそをおにぎりに塗って焼きおにぎりにしていました。焼く時はクッキングシートを敷くと焦げ付かなくて便利です。

 

🍳ビールにピッタリ!ガリ豆

1 ニンニクをみじん切りにしバターで炒める

2 枝豆を加える

3 しょうゆを加える

こちらは梅内さん旦那様が考案したレシピだそうでザ・男って感じですね。
ビールに合いそうです。想像しただけでもおいしそう!

 

番外:枝豆の栄養を逃さないためには?

フライパンにコップ1杯分の水を入れ約5分間蒸す

枝豆に含まれる栄養素「オルニチン」はアルコールが原因で体内に溜まったアンモニアを分解する働きがありまず。
しかし枝豆を茹でてしまうとお湯の中に溶けだしてしまうため、水分が少なく溶けだしにくい「蒸す」のがよいのだそう。

蒸すことによって50~70℃でうま味成分の分解が進みやすく甘味やうま味も強くなるそう。

電子レンジだと高温になりすぎて糖やタンパク質が分解されにくく、焼くのは火加減をキチンと調節すれば似たような効果があるとのこと。

 

ニンニクを食べて効率良くスタミナアップするには?

切ったらすぐに調理する

スタミナ成分である「アリシン」は揮発性なので、切るとすぐに空気中に成分が逃げ出してしまうため。

「アリシン」はビタミンB1と結び付くことで疲労回復効果を持続、また免疫力アップやスタミナアップにも効果があり、ニンニクはアリシンの含有量が野菜の中でもトップクラス。

 

☝アリシンを逃さない使い方

みじん切りにする→細胞が細かく分かれアリシンが作られやすい(潰すより効果大)

☑切ってすぐオイルでコーティングする(オイルに漬ける等)

 

ニオイが手につかない!ニンニクの皮を簡単にむく方法

この方法は「林修の今でしょ講座」でおしえていただきました。ニオイが手につくのがイヤな方向きです。

1 1かけずつに分ける
2 フタ付きのビンに入れる
3 フタを閉めて約20秒ビンを振る

ニンニクとビンがぶつかることで実と皮の間に摩擦が生まれ皮が剥がれやすくなるため
一度お試しあれ。

 

ニンニクの臭いを消す方法は?

おいしいしスタミナもつくニンニク、積極的に摂りたいですが気になるのはその臭い。下手すると翌日まで残って恥ずかしい思いをすることに。

食べる前に牛乳を飲む

☑リンゴを食べる

調べてみたところコチラの二つが効き目があるようですね。

リンゴはジュースで飲むより生を食べる方が効果があるそうです。
皮も一緒に食べるのが良いそう。皮ごとすりおろしたものでもOK。
100%のジュースでも効果は落ちるようですが効き目はあるそうです。

量や食べ方によっては臭いや翌日の残り方も違ってくるので念のために口臭防止のタブレットなども用意しておくのが賢いかもしれませんね。

*追記:「ソレダメ」でおなじみの武蔵野大学教育学部講師・橋本由愛子先生によりますと「皮付きのリンゴを食べる」のが一番効果的だそうです。

ニンニクの強烈な臭いの成分「アリシン」をリンゴに含まれる「リンゴ酸」と「ポリフェノール」が分解して臭いを元から消してくれるそうなんですが、特に皮には果実の10倍のポリフェノールが含まれているので皮ごと食べることで消臭効果がアップされるんだそう。

公式サイトはコチラ→この差って何ですか?

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