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煮込みハンバーグ基本のレシピ ABCクッキングスタジオ流作り方

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5月4日「ヒルナンデス!」大ヨコヤマクッキングで関ジャニ∞・横山裕さんが挑戦した煮込みハンバーグ。
ABCクッキングの先生がお手本として作ったレシピが意外と簡単そうだったので、自分の備忘録用に載せておきたいと思います。

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今回おしえてくださるのは酒井理紗先生。
初登場ですが意外と辛口です(笑)

ABCクッキングスタジオ流
煮込みハンバーグの作り方

●材料  1人前
合いびき肉      80g
たまねぎ       1/4個
卵          1/4個
パン粉        5g
牛乳         10ml
塩・こしょう・ナツメグ 各少々
サラダ油       小さじ1
デミグラスソース   50g
水          50ml
ウスターソース    5ml
ケチャップ      5ml
しめじ        1/6株
たまねぎ       1/4個
(公式サイトより)

1⃣たまねぎはみじん切りにする
⇨フライパンで炒める
弱火から中火で
⇨バットなどに取り出し、冷ましておく

たまねぎは炒めるほど甘味が出るので、色が変わるくらいまで炒めます。
たまねぎが熱いまま肉に加えると、熱が伝わり肉のジューシーさが減ってしまうので必ず冷ましてから加えます。

2⃣合いびき肉に
・塩・こしょう
・ナツメグ
を加えて、よくこねる

ナツメグにはお肉の臭み消しや風味付けの役割が。

3⃣2⃣に
・溶き卵
・牛乳を加えたパン粉
・1⃣のたまねぎ
を加え、しっかり混ぜ合わせる
⇨キャッチボールをするように空気を抜く
⇨真ん中をくぼませて、ハンバーグの形に成形する

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パン粉に牛乳を加えるとお肉がパサつかずジューシーに。
お肉はこねすぎると手の熱が加わってしまうため、ある程度かたまってきたら「お米をとぐ」ような感じで軽く混ぜます。

4⃣フライパンにサラダ油を敷く
強火約3分焼いて、両面に焼き色をつける
⇨いったん取り出す

表面に焼き色をつけうま味を閉じ込めたら、いったん取り出しておきます。
後で煮込むので全体に火が通らなくてもOK。

5⃣デミグラスソースに水を加える
⇨ウスターソースとケチャップを加える

横山さんははちみつを加えてましたがあながち間違いではないそう。
先生からはお好みでどうぞとのこと。

6⃣4⃣で使ったフライパンに
・しめじ(小房に分ける)
・たまねぎ(食べやすい大きさに切る)
を入れ炒める
(残った肉汁も一緒に使う)
⇨5⃣のソースを入れる
⇨4⃣のハンバーグを入れる
⇨フタをして約10分煮込む
弱火から中火

意外と簡単にできるような気がしました。
煮込むので中が生焼けという”ハンバーグ失敗あるある”もないですし。
これはぜひチャレンジしてみたいです。

番組公式サイトはコチラ→ヒルナンデス!

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