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「相葉マナブ」サバレシピベスト10 第7位さばとろめんの作り方

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9月3日「相葉マナブ」は新企画・なるほどレシピベストテンがスタート。

初回のお題は「鯖(さば)」のレシピ。
全国から寄せられたサバ料理を実際に相葉雅紀さんたちが食べて、そのアイデアと味でランキングを決定します。

こちらでは第7位にランクインした「サバとろめん」の作り方をご紹介。
サバそぼろのあんかけ焼きそば風で、相葉さんもナイスアイディアと感心したメニューです。

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第7位
さばとろめんの作り方

●材料  4人前
サバ        2尾
にんじん      1本
玉ねぎ       1/2個
長ネギ       1/3本
酒         大さじ5
しょうゆ      大さじ3
みりん       25cc
甜麵醬       小さじ1と1/2
豆板醤       小さじ1/2
熱湯        1000cc
片栗粉       大さじ1
焼きそば麵     3袋
油         適量

1⃣サバは皮をとって、細切りにする
⇨フードプロセッサーですりつぶす

サバを細かくすりつぶすことで食感がよくなります。

2⃣材料の下準備
●にんじん
いちょう切りにする
●玉ねぎ
粗めのみじん切りにする
●長ネギ
小口切りにする

3⃣1⃣のサバを弱火でじっくり炒める

焦がさないようにじっくり炒めて水分をとばします。
じっくり炒めることでサバの味が引き立ちます。

4⃣鍋にかけた熱湯に3⃣のサバを入れる
弱火にして煮込む
(アクが出たら取り除く)

焼いたサバからダシをとります。
黄金色になるまで煮込むのがポイント。

5⃣4⃣の鍋に
・にんじん
・玉ねぎ
を入れて、約10分煮込む

6⃣5⃣の鍋に
・酒
・しょうゆ
・みりん
・甜麵醬
・豆板醤
を加える
⇨水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
(片栗粉と同量の水で溶く)

7⃣フライパンに多めの油を敷く
⇨焼きそば麵を炒める

麵がパリパリになるまで炒めるのがポイント。
多めの油でパリッと焼くことで、餡をかけたときの食感がよくなります。

8⃣器に麺を盛り、6⃣の餡をかける
⇨ネギをちらす

あんかけ焼きそばのサババージョンですね。
サバでダシをとってるので風味豊かな餡になり美味しそうでした。
相葉さんからも「ナイスアイディア」とのコメントが。

こちらのレシピを考案したのは、神奈川県平塚市・平塚漁協の伏黒哲司さん。
サバをミンチにしているので、魚が苦手な人でも美味しく食べれるんだそう。

番組公式サイトはコチラ
(こちらでは動画をみることができます)
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