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ノンストップ笠原将弘シェフ簡単レシピ ナスと鶏手羽先の煮びたし

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5月23日「ノンストップ」は火曜恒例・賛否両論笠原将弘シェフのおかず道場。

今回は鶏の手羽先とナスをあっさりと上品な煮びたしに。
素材から出るダシを生かすために、調味料は最小限にとどめるのがあっさり仕上げるポイントです。
トマトも加えてサッと煮ることでで、簡単なのに見た目も鮮やかで涼し気な一品です。

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そのキャラクターも相まって大人気の笠原シェフ。
レシピ本もたくさんだしていらっしゃいます。

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ナスと手羽先の煮びたし

●材料
鶏手羽先      4本
ナス        2個
サラダ油      大さじ1
水         400cc
だし昆布      適量
みりん       大さじ2
塩         大さじ1/4
トマト       1個
スダチ       1/2個

1⃣手羽先は関節から切る
⇨フライパンを熱する
⇨手羽先の皮目を下にして、焼き色をつける
(油は敷かない)
⇨皮目に焼き色がついたら、いったん取り出しておく

関節で切ることで、その部分から旨味が出ます。
細い部分は使ってもいいですが、あまり食べる部分がないので笠原シェフは使われませんでした。

2⃣ナスは縦2等分に切る
⇨皮に斜めに細かく切り込みを入れる

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ナスに切り込みを入れることで、皮目に味が染み込みやすくなり、見た目もキレイに見えます。

3⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨2⃣のナスを皮目から焼く
⇨焼き色がついたらひっくり返す
⇨1⃣の手羽先を戻し入れる

4⃣3⃣に水とだし昆布を加える
⇨みりんと塩を加える
⇨アルミホイルで落し蓋をして、10分ほど煮る

だし昆布はだいたい5cm四方(テレビでみた感じ)。
味付けをみりんと塩だけにすることで、あっさりと上品な味わいになります。

5⃣トマトは湯むきする
⇨4等分に切る
⇨4⃣のフライパンに加える

トマトは煮過ぎないのがポイント。
煮崩れないようにサッと煮ます(煮過ぎるとトマト味に)。
だいたいトマトが温まる程度。

6⃣器に盛り付ける
⇨薄切りにしたスダチをそえる

だし昆布・みりん・塩という最小限の味付けなのにすごくダシが出ているんだそう。
上品という言葉がピッタリ。
トマトがいいアクセントになっているようです。

トマトが入ってる・ナスに切れ込みが入ってる・手羽先に焼き目がついているという見た目が、簡単なのに手が込んでる風を醸し出してました。

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