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チキン南蛮ABCクッキング流基本レシピ 美味しいタルタルソースの作り方

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6月15日「ヒルナンデス」木曜恒例「大ヨコヤマクッキング」のお題は「チキン南蛮」。

鶏肉をさっくり揚げるテクニックや美味しくて簡単なタルタルソースの作り方、チキン南蛮の味の決め手・南蛮酢の作り方など、チキン南蛮の基本の作り方をABCクッキングスタジオの先生におそわります。
いくつかのポイントをおさえれば案外簡単にできそうですよ。

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ABCクッキングスタジオ流
美味しいチキン南蛮の作り方

●材料
鶏もも肉     1枚
塩・こしょう   適量
薄力粉      適量
溶き卵      1個分

●南蛮酢
酢        20ml
砂糖       大さじ2
しょうゆ     大さじ1
赤唐辛子     輪切り5切れ

●タルタルソース
玉ねぎ      20g
ゆで卵      1/2個
マヨネーズ    大さじ2
パセリ      小さじ1
塩・こしょう   適量

1⃣フライパンに
・酢
・砂糖
・しょうゆ
・赤唐辛子
を入れ、火にかける
⇨砂糖を溶かしながら混ぜる
⇨沸騰したらバットなどに移し冷ましておく

まずは「南蛮酢」作りから。
砂糖が焦げやすいのでコールドスタートで。
火を通すことで酢がまろやかになります。
南蛮酢は冷ましてから使うので初めに作っておきます。

2⃣玉ねぎをみじん切りにする
⇨水にさらしておく

(辛みをとるため)
⇨水気をしっかりしぼる

玉ねぎの水分をしっかり切ることがタルタルソースを美味しく仕上げるポイント。
キッチンペーパーなどに包んでしっかり水気をしぼります。

3⃣ゆで卵をフォークなどで細かくつぶし
・マヨネーズ
・刻んだパセリ
・塩・こしょう
・2⃣の玉ねぎ
を加え混ぜる

これでタルタルソースは出来上がり。

4⃣鶏肉は厚みを揃える
⇨黄色い部分を取り除く

(くさみがあるため)
⇨塩・こしょうで両面に下味をつける
⇨薄力粉・溶き卵の順でつけていく

厚みを揃えることで火の入りが均等になります。
卵を外側につけることでフワッとした衣になるとともに、南蛮酢がしみこみやすくなります。

5⃣4⃣を160℃の油で6~7分揚げる
⇨揚がったら、すぐに1⃣の南蛮酢につける
(片面10秒程度)
⇨食べやすい大きさに切る

低温でじっくり揚げます。
衣が熱いうちに南蛮酢につけると味がしみこみやすくなります。
あまり長く漬け込むと衣のカリッと感がなくなるので片面10秒ほどでOK。

6⃣器に盛り付け
・南蛮酢
・3⃣のタルタルソース
をかける

意外と簡単にできそうですね。
チキン南蛮のあの甘酸っぱい感じもタルタルソースもみんな大好きだと思うので、ぜひマスターしたいです。

番組公式サイトはコチラ→ヒルナンデス

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