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『相葉マナブ』おいしい果物の見分け方&シャーベット簡単レシピ!

メロン
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8月21日「相葉マナブ」は千疋屋バイヤーに美味しいフルーツの見極め方を学ぶ「マナブ目利き塾」。
メロン・ブドウ・マスカット・梨・桃を色や形、つるなどで見分ける方法をおしえてくださいます。
そして簡単にできる果汁100%シャーベットの作り方もご紹介。おぼえておくと役に立つこと間違いなしです。

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今回果物の見極め方をおしえてくださるのは高級フルーツの老舗・銀座千疋屋(せんびきや)バイヤー石部一保さん。
この道24年のベテランです。

メロンの見分け方

 

上のつる(T字)が左右非対称のものを選ぶ

水を与えないとストレスで糖度が増すので、つるの太さの割合が幹に伸びる方6:歯に伸びる方4になる。

これは幹からきた水分を実がたくさん摂るため葉の方にあまり水分がいかなくなりつるが細くなる。
なので正面からみると左右非対称になる。

実際に食べ比べたところ、固さも甘さも全然違うとのこと。

※食べ頃の日にちまでは室温で保存する。
食べ頃がきたら冷蔵庫へ。

ブドウの見分け方

☝色が濃くて黒い方を選ぶ

黒ぶどう(巨峰・ピオーネなど)は日に当たって成熟するほど黒くなり甘味が増すため。

色が薄くて赤みがかったものは日照不足や収穫時期が早かったもの。

※水滴に弱いので、洗っても水気を切ること。果物全般にいえるそう。

マスカットの見分け方

☝濃い緑色よりも明るい飴色の方を選ぶ

白ぶどう(マスカット)は日に当たるほど色が明るくなり甘味が増すため。
黒ぶどうとは逆。

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梨(幸水)の見分け方

☝幸水は緑色っぽい方を選ぶ

赤梨の種類で「幸水」は特に甘味が強くてみずみずしいのが特徴。
しかし日持ちしないため一番おいしい時の見極め方が難しいんだそう。

梨の場合は「シャリ感」を重視するので皮が緑色の方を選ぶ。

桃の見分け方

☝色が濃くて溝が浅い方を選ぶ

全体にムラなくピンク色が広がっていてなおかつ色が濃いものが日光をしっかり浴びていて甘味が強いんだそう。

桃に入った線の溝が浅い方が実がふっくらと張っているので柔らかかくみずみずしい。

果汁100%シャーベットの作り方

1 果物をミキサーにかけて果汁100%のジュースにする

2 1のジュースを塩をかけた氷で冷やしかき混ぜる(約20分

氷に塩をかけると急激に冷やすことができる。

3 シャーベット状になったら出来上がり

詳しいレシピはコチラ→相葉マナブ 「目利き シャーベットレシピ」

 

番組では上記の千疋屋のフルーツの他に沖縄産のマンゴーや山形産のスイカなども使ってシャーベットを作っていましたが、個人的にはマンゴーとブドウが美味しそうでした。
でもシャーベットって意外と簡単にできるんですね。
果汁100%だし千疋屋さんの見極めたフルーツなので相葉さんたちからも大好評でした。

銀座千疋屋さんのフルーツや関連商品はコチラから購入できます。→銀座千疋屋

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